Paraan ng Pagluluto
- Toast ang sebada sa tuyong kawali sa katamtaman-mababang apoy ng 10-12 minuto hanggang maputlang ginto at matinding malakas ang halimuyak. Palamigin. Gadgarin sa pinong pulbos.
- Pakuluan ang gatas sa banayad na apoy sa makapal na kaldero. Huwag pakuluan nang malakas.
- Paghaluin ang ni-toast na pulbos ng sebada nang paunti-unti upang pigilan ang pagkabuo. Lutuin ng 8-10 minuto, halu-haluin, hanggang lumapot ang lugaw sa konsistensiya ng oatmeal.
- Ihalo ang mantikilya, pulot, asin, kardamom.
- Patayin ang apoy, ihalo ang pasas at tinadtad na walnuts.
- Ibuhos sa mangkok. Ihain habang mainit. Almusal at meryendang nagbibigay-energy ang talkan; kinakain ito ng pastoral ng Kyrgyz bago ang mahabang araw ng trabaho.
Konteksto sa Kultura
Ang talkan ay pagkaing nagbibigay-energy ng ni-toast na butil ng Kyrgyz — sumasalamin ang ulam sa pastoralismo ng bundok ng Kyrgyz. Maaari ring dalhin ang talkan; nagdadala ng pulbos na talkan ang magbabantay ng baka at pinagsasama ito sa maligamgam na gatas. Gumagawa ng talkan ang modernong pamilyang Kyrgyz bilang almusal para sa mga bata. May Mongol na pinagmulan ang ulam, katulad ng Mongolian aaruul.
