Cara membuat
- Sangrai jelai dalam wajan kering dengan api kecil-sedang selama 10-12 menit hingga keemasan pucat dan sangat harum. Dinginkan. Giling menjadi bubuk halus.
- Didihkan susu dengan api kecil dalam panci berat. Jangan didihkan keras.
- Kocok bubuk jelai sangrai sedikit demi sedikit untuk mencegah gumpalan. Masak selama 8-10 menit, sambil diaduk, hingga bubur mengental sampai konsistensi oatmeal.
- Aduk masuk mentega, madu, garam, dan kapulaga.
- Setelah api dimatikan, lipat masuk kismis dan kacang kenari cincang.
- Tuangkan ke mangkuk. Sajikan panas. Talkan adalah makanan sarapan dan camilan energi; penggembala Kyrgyz menyantapnya sebelum hari kerja yang panjang.
Catatan budaya
Talkan adalah makanan energi biji-bijian sangrai Kyrgyz — hidangan ini mencerminkan kehidupan pastoral pegunungan Kyrgyz. Talkan juga makanan yang mudah dibawa; penggembala membawa bubuk talkan dan menyusunnya kembali dengan susu hangat. Keluarga Kyrgyz modern membuat talkan sebagai sarapan untuk anak-anak. Hidangan ini memiliki warisan Mongolia, mirip dengan aaruul Mongolia.
