วิธีทำ
- หมักไก่ด้วยผงกะหรี่คั่ว 2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น ขมิ้น เกลือและน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ พักไว้ประมาณสามสิบนาทีให้เครื่องซึมเข้าเนื้อ
- ตั้งหม้อหนาบนไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมัน เมื่อร้อนใส่เมล็ดมัสตาร์ดและเฟนูกรีกลงให้แตกตัว ตามด้วยใบกะหรี่ ใบเตย อบเชยและกระวาน ผัดประมาณหนึ่งนาทีจนกลิ่นหอมโชย
- ใส่หอมใหญ่ลงผัดประมาณหกนาทีจนเริ่มเหลืองทองอ่อน ใส่กระเทียมและขิงผัดต่ออีกหนึ่งนาทีครึ่ง
- ใส่ไก่หมักพร้อมเครื่องหมักทั้งหมดลงในหม้อ ผัดให้สีไก่เข้มขึ้นและเครื่องเทศเคลือบทั่วประมาณหกนาที
- ใส่มะเขือเทศหั่นเสี้ยวและผงกะหรี่คั่วที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะ คนเคล้าประมาณสองนาที จากนั้นเทกะทิและน้ำเปล่า 200 มิลลิลิตรลงไป ตั้งไฟให้เดือดเบาๆ ปิดฝาเคี่ยวสามสิบนาที
- เปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีกแปดนาที น้ำแกงควรข้นและน้ำมันลอยขึ้นที่ผิว คนน้ำมะนาวที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะลงไป ปิดฝาพักสิบนาที เสิร์ฟกับข้าวและเครื่องเคียงศรีลังกาอย่างน้อยสามอย่าง เช่น ถั่วเลนทิล มัลลุมและพลสมโบล
Common questions
Can แกงไก่ศรีลังกา be made ahead?
แกงไก่ศรีลังกา is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 50 minutes.
Is แกงไก่ศรีลังกา spicy?
แกงไก่ศรีลังกา as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is แกงไก่ศรีลังกา vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is แกงไก่ศรีลังกา to make at home?
แกงไก่ศรีลังกา is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 70 minutes, no special technique required.
Can แกงไก่ศรีลังกา be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
แกงไก่ศรีลังกาเป็นแกงที่ทำกินกันมากที่สุดในประเทศ ทุกครัวเรือนมีสัดส่วนระหว่างผงกะหรี่คั่วและพริกที่ต่างกันเล็กน้อย ผงทูนาปาฮาที่เป็นผงเครื่องเทศคั่วเข้มเป็นส่วนผสมหลัก ประกอบด้วยผักชี ยี่หร่า เทียนแกงและเครื่องเทศอื่นที่คั่วจนสีดำเข้มแล้วบดละเอียด ใช้กับแกงที่ต้องการรสเข้มกว่าแกงเครื่องเทศสด แกงศรีลังกาส่วนใหญ่กินเป็นส่วนหนึ่งของจานข้าวและแกงที่มีหลายอย่าง ไม่ค่อยกินเดี่ยวๆ มักประกอบด้วยแกงหลายชนิด สมโบลและผัดเป็นสำรับเดียวกัน
