Cara membuat
- Marinasi ayam dengan 2 sendok makan bubuk kari sangrai, bubuk cabai, kunyit, garam, dan 1 sendok makan air jeruk nipis. Diamkan 30 menit.
- Panaskan minyak dalam panci tebal di atas api sedang-besar. Letupkan biji sesawi dan klabet; tambahkan daun kari, pandan, kayu manis, dan kapulaga. Masak 60 detik hingga harum.
- Tambahkan bawang bombay iris; masak 6 menit hingga keemasan pucat. Tambahkan bawang putih dan jahe; tumis 90 detik.
- Masukkan ayam yang sudah dimarinasi bersama seluruh bumbu rendamannya. Sangrai 6 menit — rempah akan melapis ayam dan permukaannya berubah warna.
- Tambahkan tomat wedge dan sisa 1 sendok makan bubuk kari. Aduk 2 menit. Tuang santan dan 200 ml air. Didihkan dengan api kecil; tutup dan masak 30 menit.
- Buka tutup; kurangi 8 menit lagi — saus harus mengental dan minyak mulai naik ke permukaan. Aduk masuk sisa 1 sendok makan air jeruk nipis. Diamkan tertutup 10 menit. Sajikan dengan nasi dan setidaknya tiga lauk Sri Lanka lainnya (dhal, mallum, pol sambol).
Common questions
Can Kari Ayam Sri Lanka be made ahead?
Kari Ayam Sri Lanka is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 50 minutes.
Is Kari Ayam Sri Lanka spicy?
Kari Ayam Sri Lanka as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Kari Ayam Sri Lanka vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Kari Ayam Sri Lanka to make at home?
Kari Ayam Sri Lanka is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 70 minutes, no special technique required.
Can Kari Ayam Sri Lanka be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Kari ayam Sri Lanka adalah kari yang paling banyak dimasak di negeri ini — tiap rumah tangga punya rasio bubuk kari sangrai dan cabai yang sedikit berbeda. 'Thuna paha' (campuran kari sangrai) adalah bahan sentral: ketumbar, jintan, adas, dan rempah lainnya disangrai sampai sangat gelap, digiling, lalu digunakan dalam kari yang butuh rasa lebih dalam dan kompleks dibanding kari berbumbu segar. Kari Sri Lanka biasanya disantap sebagai bagian dari sajian 'nasi dan kari' — tidak pernah sendirian — dengan beberapa kari, sambol, dan tumisan di satu piring.
