Cách làm
- Ướp gà với 2 muỗng canh bột cà ri rang, ớt bột, nghệ, muối và 1 muỗng canh nước cốt chanh. Nghỉ 30 phút.
- Đun dầu trong nồi đáy dày trên lửa vừa-cao. Bật hạt mù tạt và cỏ cà ri; cho lá cà ri, lá dứa, quế và bạch đậu khấu. Nấu 60 giây cho đến khi thơm.
- Cho hành tây thái lát; nấu 6 phút cho đến vàng nhạt. Cho tỏi và gừng; phi 90 giây.
- Cho gà đã ướp cùng tất cả nước ướp. Áp chảo 6 phút — gia vị phủ gà và bề mặt có màu.
- Cho cà chua múi cau và 1 muỗng canh bột cà ri còn lại. Khuấy 2 phút. Đổ nước cốt dừa và 200ml nước vào. Đun sôi nhẹ; đậy nắp và nấu 30 phút.
- Mở nắp; cô thêm 8 phút — sốt phải đặc và dầu bắt đầu nổi. Khuấy 1 muỗng canh nước cốt chanh còn lại vào. Để nghỉ đậy nắp 10 phút. Dọn cùng cơm và ít nhất ba món Sri Lanka khác (đậu lăng, mallum, pol sambol).
Common questions
Can Cà Ri Gà Sri Lanka be made ahead?
Cà Ri Gà Sri Lanka is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 50 minutes.
Is Cà Ri Gà Sri Lanka spicy?
Cà Ri Gà Sri Lanka as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Cà Ri Gà Sri Lanka vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Cà Ri Gà Sri Lanka to make at home?
Cà Ri Gà Sri Lanka is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 70 minutes, no special technique required.
Can Cà Ri Gà Sri Lanka be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Cà ri gà Sri Lanka là cà ri được nấu nhiều nhất đất nước — mỗi gia đình có tỉ lệ bột cà ri rang trên ớt hơi khác. 'Thuna paha' (hỗn hợp cà ri rang) là nguyên liệu trung tâm: ngò, thì là, tiểu hồi và các gia vị khác rang đến đậm sâu, xay, và dùng trong các cà ri cần hương vị đậm hơn, phức tạp hơn so với cà ri gia vị tươi. Cà ri Sri Lanka thường được ăn như một phần của đĩa 'cơm và cà ri' — không bao giờ ăn riêng — với nhiều cà ri, sambol và món xào trên một đĩa.
