Paraan ng Pagluluto
- Ibabad ang manok sa 2 kutsarang inihaw na curry powder, chili powder, luyang dilaw, asin at 1 kutsarang katas ng kalamansi. Ipahinga nang 30 minuto.
- Painitin ang mantika sa mabigat na palayok sa katamtamang-mataas. Sumirit ang buto ng mustasa at fenugreek; idagdag ang dahon ng curry, pandan, kanela at cardamom. Lutuin nang 60 segundo hanggang mabango.
- Idagdag ang hiniwang sibuyas; lutuin nang 6 minuto hanggang maputlang ginto. Idagdag ang bawang at luya; iprito nang 90 segundo.
- Idagdag ang ibinabad na manok kasama ng lahat ng pampalasa. I-sear nang 6 minuto — ang pampalasa ay babalot sa manok at ang ibabaw ay magkukulay.
- Idagdag ang hinating kamatis at ang natitirang 1 kutsarang curry powder. Haluin nang 2 minuto. Ibuhos ang gata at 200ml tubig. Pakuluan sa mahinang apoy; takpan at lutuin nang 30 minuto.
- Buksan; bawasan pa nang 8 minuto — ang sarsa ay dapat lumapot at ang langis ay magsisimulang lumitaw. Haluin ang natitirang 1 kutsarang katas ng kalamansi. Ipahinga nakatakip nang 10 minuto. Ihain kasama ng kanin at hindi bababa sa tatlong iba pang Sri Lankan side (dhal, mallum, pol sambol).
Common questions
Can Sri Lankan Chicken Curry be made ahead?
Sri Lankan Chicken Curry is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 50 minutes.
Is Sri Lankan Chicken Curry spicy?
Sri Lankan Chicken Curry as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Sri Lankan Chicken Curry vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Sri Lankan Chicken Curry to make at home?
Sri Lankan Chicken Curry is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 70 minutes, no special technique required.
Can Sri Lankan Chicken Curry be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Konteksto sa Kultura
Ang Sri Lankan chicken curry ay ang pinaka-niluluto na curry ng bansa — bawat sambahayan ay may bahagyang naiibang ratio ng inihaw na curry powder sa sili. Ang 'thuna paha' (ang inihaw na halong curry) ay ang pangunahing sangkap: kulantro, kumin, anis at iba pang pampalasa na inihaw hanggang malalim na madilim, giniling, at ginagamit sa curry na nangangailangan ng mas madilim, mas masalimuot na lasa kaysa sa fresh-spice curry. Ang Sri Lankan curry ay karaniwang kinakain bilang bahagi ng 'rice and curry' platter — hindi kailanman nag-iisa — na may maraming curry, sambol at stir-fry sa iisang plato.
