विधि
- चिकन को 2 बड़ा चम्मच भुना करी पाउडर, मिर्च पाउडर, हल्दी, नमक और 1 बड़ा चम्मच नींबू के रस के साथ मैरीनेट करें। 30 मिनट रखें।
- एक भारी बर्तन में मध्यम-तेज़ आँच पर तेल गरम करें। सरसों और मेथी के बीज तड़काएँ; करी पत्ता, पंदान, दालचीनी और इलायची डालें। 60 सेकंड तक सुगंधित होने तक पकाएँ।
- कटे प्याज़ डालें; 6 मिनट तक हल्के सुनहरे होने तक पकाएँ। लहसुन और अदरक डालें; 90 सेकंड भूनें।
- मैरीनेट किया चिकन और सारी मैरीनेड डालें। 6 मिनट सेकें — मसाले चिकन को लपेटें और सतहें रंग लें।
- टुकड़ों में कटे टमाटर और बचा 1 बड़ा चम्मच करी पाउडर डालें। 2 मिनट चलाएँ। नारियल का दूध और 200 मिली पानी डालें। उबाल पर लाएँ; ढककर 30 मिनट पकाएँ।
- ढक्कन हटाकर और 8 मिनट कम करें — चटनी गाढ़ी हो और तेल सतह पर आने लगे। बचा 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएँ। ढके 10 मिनट विश्राम दें। चावल और कम से कम तीन अन्य श्रीलंकाई साइड (दाल, मल्लुम, पोल साम्बोल) के साथ परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
श्रीलंकाई चिकन करी देश की सबसे अधिक पकाई जाने वाली करी है — हर घर में भुने करी पाउडर और मिर्च के बीच थोड़ा अलग अनुपात होता है। 'तुना पाहा' (भुना करी मिश्रण) मुख्य सामग्री है: धनिया, जीरा, सौंफ़ और अन्य मसाले गहरे काले होने तक भुने जाते हैं, पीसे जाते हैं, और उन करियों में इस्तेमाल किए जाते हैं जिन्हें ताज़े-मसाले की करियों से अधिक गहरा, जटिल स्वाद चाहिए। श्रीलंकाई करियाँ आमतौर पर 'चावल और करी' थाली के हिस्से के रूप में खाई जाती हैं — कभी अकेली नहीं — एक थाली पर कई करियाँ, साम्बोल और तले व्यंजन।
