作り方
- 鶏肉をローストカレー粉大さじ2、唐辛子粉、ターメリック、塩、ライム果汁大さじ1でマリネする。30分休ませる。
- 厚手の鍋に油を中強火で熱する。マスタードシードとフェヌグリークを弾けさせる。カレーリーフ、パンダン、シナモン、カルダモンを加える。60秒、香りが立つまで煮る。
- 薄切り玉ねぎを加えて6分、淡い金色になるまで炒める。にんにくと生姜を加えて90秒炒める。
- マリネした鶏肉を全マリネと一緒に加える。6分焼く — スパイスが鶏肉をコーティングし表面が色付く。
- くし切りトマトと残りのカレー粉大さじ1を加える。2分混ぜる。ココナッツミルクと水200mlを注ぐ。煮立てて、蓋をして30分煮る。
- 蓋を取り、さらに8分煮詰める — ソースは濃くなり油が表面に浮き始めるはず。残りのライム果汁大さじ1を混ぜる。蓋をして10分休ませる。ご飯と最低3つの他のスリランカのサイド(ダル、マルム、ポル・サンボル)と出す。
Common questions
Can スリランカ風チキンカレー be made ahead?
スリランカ風チキンカレー is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 50 minutes.
Is スリランカ風チキンカレー spicy?
スリランカ風チキンカレー as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is スリランカ風チキンカレー vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is スリランカ風チキンカレー to make at home?
スリランカ風チキンカレー is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 70 minutes, no special technique required.
Can スリランカ風チキンカレー be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
スリランカのチキンカレーは国で最もよく作られるカレー — どの家庭にもローストカレー粉と唐辛子のわずかに違う比率がある。「トゥナ・パハ」(ローストカレー配合)が中心素材:コリアンダー、クミン、フェンネル、その他のスパイスを深く暗く焙煎して挽き、新鮮スパイスのカレーよりも濃く複雑な風味が必要なカレーに使う。スリランカのカレーは通常「ご飯とカレー」皿の一部として食べる — 単独ではなく — 1皿に複数のカレー、サンボル、炒め物を盛る。
