วิธีทำ
- สะเด็ดน้ำเม็ดมัสตาร์ดที่แช่ไว้ ปั่นรวมกับมะพร้าวขูด พริกเขียว และน้ำเล็กน้อยจนเป็นซอสข้นเนียน ซอสควรมีสีเหลืองเข้มเป็นมันและมีกลิ่นฉุนเข้มจัด
- ในชามขนาดใหญ่ ผสมซอสมัสตาร์ด-มะพร้าวกับขมิ้น พริกแคชเมียร์ โยเกิร์ต เกลือ น้ำตาล และน้ำมันมัสตาร์ด ตีให้เข้ากันจนเป็นน้ำหมักเนื้อข้น
- ใส่ปลาฮิลซ่าลงไปคลุกให้แต่ละชิ้นเคลือบน้ำหมักทั่วถึง พักไว้ 20 นาที
- ลนใบตองบนไฟอ่อนจนนิ่มและงอได้ วางใบตองที่นิ่มแล้วบนพื้น วางปลาที่หมักไว้ตรงกลาง ตักน้ำหมักราดให้ทั่ว แล้ววางพริกเขียวผ่าซีกบนหน้า
- พับใบตองห่อปลา โดยพับสองด้านเข้าหากันก่อน แล้วพับอีกสองด้าน ใช้ด้ายมัดให้แน่นเป็นห่อสี่เหลี่ยม ทำซ้ำกับปลาทั้ง 4 ชิ้น
- นึ่งห่อปลาในซึ้งที่น้ำเดือดแรงเป็นเวลา 18 นาที ใบตองจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวขี้ม้าเล็กน้อย และปลาควรสุกพอดี เปิดห่อที่โต๊ะอาหารเพื่อปล่อยกลิ่นหอมที่หมักไว้ออกมา กินกับข้าวสวยร้อน ๆ น้ำหมักจะรวมกันกลายเป็นซอสในห่อ
บริบททางวัฒนธรรม
บาปาอีลิชเป็นเทคนิคนึ่งโบราณของแคว้นเบงกอล ก่อนที่จะมีเตาแบบสมัยใหม่ เมนูนี้ถูกประกอบโดยวางห่อปลาไว้บนหม้อหุงข้าวที่กำลังเดือด ไอจากการหุงข้าวจะค่อย ๆ ทำให้ปลาในห่อสุก เทคนิคนี้ให้เกียรติเนื้อปลาฮิลซ่าที่บอบบาง ซึ่งจะแตกง่ายหากโดนความร้อนจัดโดยตรง ใบตองส่งกลิ่นหอมอ่อน ๆ เหมือนชาที่เข้ากับมัสตาร์ดได้อย่างลงตัว เมนูนี้ถือว่าหรูหรากว่าชอร์เชอีลิช และมักเสิร์ฟในบ้านชาวบังกลาเทศชั้นกลางสำหรับมื้อกลางวันวันอาทิตย์และในฤดูปลาฮิลซ่า การจับคู่กับข้าวสวยถือว่าเป็นเรื่องที่ต่อรองไม่ได้
