วิธีทำ
- ซับปลาให้แห้งสนิท ยัดท้องปลาด้วยตะไคร้ทุบ ต้นหอมทุบ กระเทียม และขิง
- ถูปลาให้ทั่วด้วยเกลือเม็ดหยาบและพริกไทยขาว เกลือจะกลายเป็นเปลือกบนผิวระหว่างย่างที่ป้องกันเนื้อ
- ทำน้ำจิ้ม โดยตีน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ (ละลายในน้ำอุ่น 30 มิลลิลิตร) กระเทียม และพริก
- ติดเตาถ่าน ตามประเพณีริมโขงใช้ถ่านไม้เพื่อให้ได้กลิ่นรมควัน เมื่อถ่านแดงจัดไม่มีเปลวไฟ วางปลาลงไป
- ย่างด้านละ 12 นาที ผิวควรไหม้เป็นจุด ๆ และเปลือกเกลือควรกรอบ ใช้ไม้เสียบจิ้มที่จุดที่หนาที่สุด น้ำที่ไหลออกควรใส
- ยกปลาขึ้นวางบนเขียงไม้ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม จานสมุนไพร ใบผักกาดหอม และแผ่นแป้งห่อ ผู้กินจะหยิบเนื้อปลาด้วยตะเกียบ ห่อในใบผักกาดหรือแผ่นแป้งกับสมุนไพร แล้วจุ่มน้ำจิ้ม กินเป็นมื้อเลี้ยงคู่กับข้าวเหนียว
Common questions
Can ปิ้งปลา be made ahead?
ปิ้งปลา is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.
Is ปิ้งปลา spicy?
ปิ้งปลา as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ปิ้งปลา vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ปิ้งปลา to make at home?
ปิ้งปลา sits at intermediate difficulty — total time about 50 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can ปิ้งปลา be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
ปิ้งปลาเป็นเมนูริมแม่น้ำของลาว ปลาที่จับได้จากแม่น้ำโขง ใส่เกลือ ยัดไส้ และย่างถ่าน กินคู่กับข้าวเหนียวและสมุนไพร เมนูนี้สากลทั่วลาวแต่ผูกพันแน่นที่สุดกับเมืองริมโขงอย่างหลวงพระบาง เวียงจันทน์ และปากเซ ยังเป็นอาหารประจำวันของคุณยายลาว วัตถุดิบเรียบง่าย กินเป็นหมู่ ไม่ฟุ่มเฟือย การห่อปลาในผักกาดหอมหรือแผ่นแป้งกับสมุนไพรเป็นอิทธิพลจากเวียดนามตอนเหนือ เวอร์ชันลาวเก่ากว่าจะข้ามผ่านเครื่องห่อและกินตรงกับข้าวเหนียว
