作法
- 魚徹底拍乾。腹腔塞入拍碎的香茅、青蔥、蒜與薑。
- 全身抹上粗海鹽與白胡椒粉。鹽會在烤製時形成保護層，鎖住魚肉水分。
- 做沾醬：魚露、萊姆汁、棕櫚糖（先以 30 毫升溫水化開）、蒜末與辣椒末拌勻。
- 點燃炭火——湄公河畔傳統用木炭，煙香是這道菜的靈魂。待炭燒成深紅無焰，把魚置上。
- 每面烤 12 分鐘。魚皮應有局部焦斑、鹽層發出脆響。最厚處戳竹籤，肉汁流出清澈即成。
- 把魚滑到木板上，配沾醬、香草盤、生菜葉與米紙。每人用筷子取魚肉，包入生菜葉或米紙加香草，沾醬享用。共食配糯米飯。
文化背景
Ping pa 是寮國的河畔料理——湄公河釣上來的魚抹鹽塞料炭烤，配糯米飯與香草。全寮國都有，但與湄公河沿岸城市最緊密：龍坡邦、永珍、巴色。也是寮國祖母的日常：簡單材料、共食、不講究排場。用生菜或米紙包魚是越南北部影響；老一輩的寮國版本不包，直接配糯米飯吃。
