विधि
- मछली पूरी तरह सुखाएँ। पेट में कुचला लेमनग्रास, हरे प्याज़, लहसुन और अदरक भरें।
- मछली पर पूरी तरह मोटा नमक और सफ़ेद मिर्च मलें। ग्रिल करते समय नमक त्वचा पर एक परत बना लेगा जो गूदे की रक्षा करती है।
- डिप बनाएँ: मछली की चटनी, नींबू का रस, ताड़ का गुड़ (30 मिली गर्म पानी में घोला), लहसुन और मिर्च मिलाएँ।
- कोयले की ग्रिल जलाएँ — मेकोंग-तट परंपरा धुएँ के लिए लकड़ी के कोयले का इस्तेमाल करती है। जब कोयले लाल चमकें और लपट न रहे, तब मछली ऊपर रखें।
- हर तरफ़ 12 मिनट ग्रिल करें। त्वचा जगह-जगह जले और नमक की परत चटचटाए। सबसे मोटे हिस्से में सीख से छेदें — रस साफ़ निकलना चाहिए।
- मछली को लकड़ी के तख़्ते पर सरकाएँ। डिप, जड़ी-बूटी प्लेट, सलाद के पत्ते और चावल के काग़ज़ के साथ परोसें। हर खाने वाला चॉपस्टिक से मछली उठाता है, सलाद के पत्ते या चावल के काग़ज़ में जड़ी-बूटियों के साथ लपेटता है, और चटनी में डुबोता है। चिपचिपे चावल के साथ मिलकर खाया जाता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
पिंग पा लाओ नदी-तट का व्यंजन है — मेकोंग से पकड़ी मछली, नमकीन, भरी और कोयले पर ग्रिल की, चिपचिपे चावल और जड़ी-बूटियों के साथ खाई जाती है। यह व्यंजन पूरे लाओस में सार्वभौमिक है पर सबसे प्रबलता से मेकोंग शहरों से जुड़ा है: लुआंग प्रबांग, विएन्तियाने, पाक्से। यह व्यंजन लाओ दादी का रोज़मर्रा भी है: सरल सामग्री, सामुदायिक खान-पान, कोई तामझाम नहीं। मछली को सलाद या चावल के काग़ज़ में जड़ी-बूटियों के साथ लपेटना उत्तर-वियतनामी प्रभाव है; पुराने लाओ संस्करण लपेटे को छोड़ देते हैं और सीधे चिपचिपे चावल के साथ खाते हैं।
