泰式罗勒鸡肉炒饭配料 (帕考帕鸡)

做法

1. 将大蒜和辣椒一起放入研钵中粗略捣碎——保留一定颗粒感,不要捣成泥。大蒜应呈现裂开状,辣椒被压出香气。
2. 将炒锅烧到家用炉灶能达到的最高火力,直到一滴水接触锅面瞬间蒸发。倒入油晃匀;放入蒜椒末,翻炒十秒,直到大蒜变成稻草黄色。
3. 加入鸡肉末,用锅铲压散。翻炒至肉色变白、边缘开始在锅面焦化——大约三分钟。
4. 加入鱼露、蚝油、生抽和糖。猛烈翻炒,使每块鸡肉裹满酱汁;让酱汁在锅边收浓三十秒,直到散发出微焦的甜香。
5. 关火。倒入圣罗勒叶,翻拌两次——余温会让叶子变软而不发黑。盛在盘中热米饭上。
6. 另起一锅,用浅油煎蛋,直到蛋白起泡、边缘成蕾丝状,但蛋黄仍流动。在每个盘子上滑入一颗蛋,立即上桌。