作り方
- 石臼でにんにくと唐辛子を粗く叩く。ペースト状にしすぎず、にんにくが割れて唐辛子が潰れて香り立つ程度で止める。
- 中華鍋をコンロが出せる最強の火力で熱し、水滴を落としたら一瞬で蒸発する状態にする。油を回し入れ、にんにくと唐辛子をすぐに加え、にんにくが薄い麦色に変わるまで10秒ほど炒める。
- 鶏ひき肉を加え、鍋肌でほぐす。色が変わり、肉の縁が鍋肌に当たって少し焦げ目がつくまで、3分ほど強火で炒める。
- ナンプラー、オイスターソース、醤油、砂糖を加える。一気に煽り、調味料が肉を絡めるようにし、鍋肌で30秒ほど煮詰めて、わずかに焦げた甘い香りが立つまで仕上げる。
- 火を止める。ホーリーバジルを入れて2回返すだけ — 余熱でしんなりさせ、黒く変色させない。熱いジャスミン米にのせて皿に盛る。
- 別のフライパンで油を浅くひいて卵を焼く。白身の縁がレース状に泡立ち、黄身がまだ流れる程度で取り出し、それぞれの皿にのせて即座に出す。
Common questions
Can ガパオガイ(タイ風ホーリーバジル鶏炒め) be made ahead?
The garlic-chili pound can be made hours ahead. Cook to order — basil does not hold.
How spicy is ガパオガイ(タイ風ホーリーバジル鶏炒め)?
As written this recipe is medium-to-hot. Heat levels vary by cook and region in Thailand; halve the chili or remove the seeds for less heat, or add more at the finishing stage. The spice can be adjusted during cooking.
Is ガパオガイ(タイ風ホーリーバジル鶏炒め) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ガパオガイ(タイ風ホーリーバジル鶏炒め) to make at home?
ガパオガイ(タイ風ホーリーバジル鶏炒め) is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 18 minutes, no special technique required.
Can ガパオガイ(タイ風ホーリーバジル鶏炒め) be scaled up or down?
This recipe is written for 2 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
ガパオは「何を頼むか決められない時にタイ人が頼む料理」 — どの食堂にもあり、それぞれ少しずつ違う。「本物」のガパオはホーリーバジル(ガパオ)を使い、スイートバジル(ホラパー)では代用できない。間違ったバジルは料理人が手を抜いている証拠だ。トップにのる目玉焼き — カイダーオ — はバンコクのランチでは絶対に省けない要素である。
