विधि
- लहसुन और मिर्च को ओखली में मिलाकर मोटा-मोटा कूटें — पेस्ट न बनाएँ, थोड़ी बनावट बाकी रहे। लहसुन फटा हुआ दिखे और मिर्च हल्की कुचली व सुगंधित।
- अपने चूल्हे की सबसे तेज़ आँच पर कड़ाही को इतना गरम करें कि पानी की एक बूँद डालते ही वाष्प बन जाए। तेल डालकर घुमाएँ; लहसुन-मिर्च का मिश्रण डालकर लगभग दस सेकंड चलाएँ जब तक लहसुन हल्के सुनहरे रंग का न हो जाए।
- चिकन का कीमा डालें और कड़ाही के किनारे से उसे तोड़ते जाएँ। तेज़ आँच पर तीन मिनट तक भूनें जब तक मांस का रंग बदल जाए और किनारे धातु पर हल्के भूरे होने लगें।
- मछली सॉस, ऑयस्टर सॉस, सोया सॉस और चीनी डालें। ज़ोरदार ढंग से चलाते हुए हर टुकड़े पर सॉस लगाएँ; तीस सेकंड तक सॉस को कड़ाही पर सूखने दें जब तक हल्की जली-मीठी सुगंध न उठे।
- आँच बंद कर दें। होली तुलसी डालकर दो बार मोड़ दें — बची हुई गरमी इसे मुरझा देगी पर काला नहीं होने देगी। प्लेटों में गरम जैस्मिन चावल पर सजा कर रखें।
- एक साफ़ पैन में थोड़े तेल में अंडे तलें जब तक सफ़ेदी बुलबुलेदार और किनारों से चूड़ीदार न हो जाए, पर ज़र्दी अभी भी बहती हो। एक-एक अंडा हर थाली पर रखकर तुरंत परोसें।
Common questions
Can पैड क्राप्राओ गाई be made ahead?
The garlic-chili pound can be made hours ahead. Cook to order — basil does not hold.
How spicy is पैड क्राप्राओ गाई?
As written this recipe is medium-to-hot. Heat levels vary by cook and region in Thailand; halve the chili or remove the seeds for less heat, or add more at the finishing stage. The spice can be adjusted during cooking.
Is पैड क्राप्राओ गाई vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is पैड क्राप्राओ गाई to make at home?
पैड क्राप्राओ गाई is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 18 minutes, no special technique required.
Can पैड क्राप्राओ गाई be scaled up or down?
This recipe is written for 2 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
सांस्कृतिक संदर्भ
पैड क्राप्राओ वह व्यंजन है जिसे थाई व्यक्ति तब मँगवाता है जब उसे यह तय न हो रहा हो कि क्या खाया जाए — हर दुकान इसे बनाती है और हर दुकान का अंदाज़ थोड़ा अलग होता है। 'असली' संस्करण होली तुलसी (क्राप्राओ) से बनता है, थाई स्वीट तुलसी (होरापा) से नहीं; ग़लत तुलसी का इस्तेमाल इस बात की चुग़ली कर देता है कि रसोइया शॉर्टकट ले रहा है। ऊपर रखा तला हुआ अंडा — काई दाओ — बैंकॉक के दोपहर के भोजन में अनिवार्य है।
