Paraan ng Pagluluto
- Bayuhin ang bawang at sili nang sabay sa almires hanggang magaspang na nadurog — panatilihin ang tekstura, hindi gawing pasta. Ang bawang ay dapat lumitaw na bitak-bitak, ang sili ay napukpok at mabango.
- Painitin ang wok sa pinakamataas na apoy hanggang ang isang patak ng tubig ay sumingaw kapag tumama. Lagyan ng mantika at pailihin; idagdag ang nadurog na bawang at sili at ihalo ng sampung segundo hanggang ang bawang ay maging dilaw na parang dayami.
- Idagdag ang giniling na manok at hatiin gamit ang gilid ng wok. Igisa hanggang magbago ng kulay ang karne at simulang mag-caramelize ang gilid sa metal — mga tatlong minuto.
- Idagdag ang patis, oyster sauce, toyo, at asukal. Ihalong mabilis upang mabalot ang bawat piraso; hayaang mabawasan ang sarsa sa wok ng tatlumpung segundo hanggang medyo masunog at matamis ang amoy.
- Patayin ang apoy. Ihagis ang holy basil at i-fold ng dalawang beses — ang natitirang init ang manlanta dito nang hindi nag-iitim. Ilipat sa mga plato sa ibabaw ng mainit na jasmine rice.
- Sa malinis na kawali, iprito ang mga itlog sa mababaw na mantika hanggang bumula ang mga puti at maging puntas ang gilid ngunit ang mga pula ay tumatakbo pa rin. Ipatong ang isa sa bawat plato at ihain agad.
Common questions
Can Pad Krapow Gai be made ahead?
The garlic-chili pound can be made hours ahead. Cook to order — basil does not hold.
How spicy is Pad Krapow Gai?
As written this recipe is medium-to-hot. Heat levels vary by cook and region in Thailand; halve the chili or remove the seeds for less heat, or add more at the finishing stage. The spice can be adjusted during cooking.
Is Pad Krapow Gai vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Pad Krapow Gai to make at home?
Pad Krapow Gai is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 18 minutes, no special technique required.
Can Pad Krapow Gai be scaled up or down?
This recipe is written for 2 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Konteksto sa Kultura
Ang Pad Krapow ay ang ulam na ino-order ng isang Thai kapag hindi nila alam kung ano ang ie-order — ginagawa ito ng bawat tindahan, at iba-iba ang bersyon ng bawat tindahan. Ang 'tunay' na bersyon ay gumagamit ng holy basil (krapow), hindi Thai sweet basil (horapa); ang paggamit ng maling basil ay senyales na nagshoshortcut ang nagluluto. Ang itlog na pinrito sa ibabaw — kai dao — ay hindi pwedeng tanggalin sa tanghalian sa Bangkok.
