Paraan ng Pagluluto
- Bayuhin ang bawang at sili nang sabay sa almires hanggang magaspang na nadurog — panatilihin ang tekstura, hindi gawing pasta. Ang bawang ay dapat lumitaw na bitak-bitak, ang sili ay napukpok at mabango.
- Painitin ang wok sa pinakamataas na apoy hanggang ang isang patak ng tubig ay sumingaw kapag tumama. Lagyan ng mantika at pailihin; idagdag ang nadurog na bawang at sili at ihalo ng sampung segundo hanggang ang bawang ay maging dilaw na parang dayami.
- Idagdag ang giniling na manok at hatiin gamit ang gilid ng wok. Igisa hanggang magbago ng kulay ang karne at simulang mag-caramelize ang gilid sa metal — mga tatlong minuto.
- Idagdag ang patis, oyster sauce, toyo, at asukal. Ihalong mabilis upang mabalot ang bawat piraso; hayaang mabawasan ang sarsa sa wok ng tatlumpung segundo hanggang medyo masunog at matamis ang amoy.
- Patayin ang apoy. Ihagis ang holy basil at i-fold ng dalawang beses — ang natitirang init ang manlanta dito nang hindi nag-iitim. Ilipat sa mga plato sa ibabaw ng mainit na jasmine rice.
- Sa malinis na kawali, iprito ang mga itlog sa mababaw na mantika hanggang bumula ang mga puti at maging puntas ang gilid ngunit ang mga pula ay tumatakbo pa rin. Ipatong ang isa sa bawat plato at ihain agad.
Konteksto sa Kultura
Ang Pad Krapow ay ang ulam na ino-order ng isang Thai kapag hindi nila alam kung ano ang ie-order — ginagawa ito ng bawat tindahan, at iba-iba ang bersyon ng bawat tindahan. Ang 'tunay' na bersyon ay gumagamit ng holy basil (krapow), hindi Thai sweet basil (horapa); ang paggamit ng maling basil ay senyales na nagshoshortcut ang nagluluto. Ang itlog na pinrito sa ibabaw — kai dao — ay hindi pwedeng tanggalin sa tanghalian sa Bangkok.
