วิธีทำ
- เคี่ยวไขมันเนื้อในหม้อหนักบนไฟอ่อน — ต้องละลายเป็นแอ่งสีอำพันใส ไม่มีควัน นี่คือสื่อทำอาหาร น้ำมันพืชจืดเทียบได้
- เพิ่มไฟเป็นกลาง ใส่โต้วป้านเจี้ยงและคนสามนาทีจนน้ำมันแดงเข้มและเพสต์หอมคั่ว ใส่พริก พริกเสฉวน โป๊ยกั๊ก กระวาน อบเชยและใบกระวาน คน 90 วินาที
- ใส่กระเทียมและขิง คน 30 วินาที เทน้ำสต๊อก ไวน์เซ่าซิงและน้ำตาลกรวด ตั้งให้เดือดแรงและต้ม 20 นาทีเปิดฝา — น้ำซุปลึกขึ้น เครื่องเทศบานเต็มที่
- กรองผ่านกระชอนลงในภาชนะหม้อไฟสะอาด เหลือพริกเครื่องเทศแข็งในน้ำซุป (หรือกรองออกสำหรับเผ็ดน้อย) วางบนเตาพกพาที่โต๊ะ
- ตั้งให้เดือดแรง แต่ละคนปรุงวัตถุดิบของตัวเองด้วยตะเกียบ เนื้อฝานบาง 5-10 วินาที ผ้าขี้ริ้ว 7 วินาที (นานกว่าจะเหนียว) เอ็น 5 นาที เห็ด 1 นาที ผัก 30 วินาที
- ต้มบะหมี่ในน้ำซุปตอนสุดท้าย เมื่อน้ำซุปลดและเข้มข้นจนเข้มเกินกว่าจะดื่มเดียว ๆ — บะหมี่ดูดเข้าไป แต่ละคำจุ่มสั้น ๆ ในจานน้ำมันงา-กระเทียมก่อนกิน น้ำมันคลายและเคลือบ
บริบททางวัฒนธรรม
หม้อไฟฉงชิ่งเดิมเป็นอาหารคนงานริมแม่น้ำ — แรงงานท่าเรือดึกรอบแม่น้ำเจียหลิงทำอาหารเครื่องในเนื้อราคาถูกที่สุดในน้ำซุปเผ็ดเพื่อขับไอแม่น้ำ ฐานไขมันเนื้อเป็นเครื่องหมาย หม้อไฟน้ำมันพืชเป็นญาติเฉิงตูที่อ่อนกว่า หรือแย่กว่าคือเวอร์ชันนักท่องเที่ยว กฎฉงชิ่ง น้ำจิ้มเป็นน้ำมันงาและกระเทียม จบ — เพิ่มครีมงา ถั่วลิสงและเครื่องเคียงโหลเป็นสไตล์ปักกิ่งหรือเหนือ น้ำซุปแรงขึ้นทุกชิ้นที่จุ่ม สั่งใหม่กลางทางอนุญาตแต่ส่งสัญญาณว่าสั่งเกิน
