Cara membuat
- Lelehkan lemak sapi di panci tebal dengan api kecil harus meleleh menjadi genangan amber jernih, tanpa asap. Inilah medium memasak; minyak sayur terasa tipis dibanding.
- Naikkan api ke sedang. Tambahkan doubanjiang dan aduk tiga menit sampai minyak berubah merah pekat dan pasta beraroma tersangrai. Tambahkan cabai, merica Sichuan, bunga lawang, kapulaga, kayu manis dan daun salam. Aduk 90 detik.
- Tambahkan bawang putih dan jahe; aduk 30 detik. Tuang kaldu, Shaoxing dan gula batu. Didihkan kuat dan masak 20 menit tanpa tutup kuah memekat, rempah mekar penuh.
- Saring melalui saringan ke wadah hot pot bersih, biarkan padatan cabai-rempah dalam kuah (atau saring keluar untuk kurang pedas). Letakkan di kompor portabel di meja.
- Didihkan kuat. Setiap penyantap memasak bahannya sendiri dengan sumpit: irisan daging tipis 5-10 detik, babat 7 detik (lebih lama akan alot), urat 5 menit, jamur 1 menit, sayuran 30 detik.
- Masak mi dalam kuah menjelang akhir, ketika kuah telah menyusut dan terkonsentrasi menjadi sesuatu yang hampir terlalu intens untuk diminum sendiri mi menyerapnya. Setiap suapan dicelup sebentar di piring minyak wijen-bawang putih sebelum dimakan; minyak mendinginkan dan melapisi.
Catatan budaya
Hot pot Chongqing awalnya makanan pekerja sungai buruh dermaga larut malam di sekitar Sungai Jialing memasak jeroan sapi termurah dalam kuah pedas untuk mengusir lembap sungai. Dasar lemak sapi adalah penanda; hot pot minyak sayur adalah sepupu Chengdu yang lebih lembut atau, lebih buruk, versi turis. Aturan Chongqing: saus celup adalah minyak wijen dan bawang putih, titik menambahkan pasta wijen, kacang dan selusin bumbu lain adalah gaya Beijing atau utara. Kuah jadi lebih kuat dengan setiap potongan yang dicelup; memesan refresh setengah jalan diizinkan tapi menandakan kamu sudah pesan terlalu banyak.
