Cara membuat
- Sangrai ketan di wajan kering dengan api kecil-sedang 8–10 menit sambil terus diguncang sampai keemasan tua dan sangat harum. Dinginkan, lalu giling di lumpang jadi bubuk kasar. Ini khao khua, jiwa larb.
- Masak ayam di wajan lebar dengan api sedang dengan dua sendok makan air; tanpa minyak. Pecah terus menerus agar matang dalam butiran halus. Tarik dari api begitu hilang merah jambunya, sekitar empat menit.
- Pindahkan ayam yang masih hangat ke mangkuk. Tambahkan air jeruk nipis, saus ikan, padaek, dan bubuk cabai selagi masih panas; panas membantu rasa meresap.
- Tambahkan bubuk beras sangrai, bawang merah, dan daun bawang. Aduk; bubuk beras harus mengentalkan dressing dan menempel ke daging.
- Tepat sebelum disajikan, lipat daun mint, daun ketumbar, dan ketumbar gergaji. Jangan tambahkan herba lebih awal atau akan layu.
- Tata di piring. Sajikan dengan ketan di samping, irisan kubis mentah, kacang panjang mentah, dan timun. Tiap orang menyendok larb dengan ketan yang dibentuk bola kecil atau membungkus di daun kubis.
Common questions
Can Larb Gai be made ahead?
Larb Gai is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 8 minutes.
Is Larb Gai spicy?
Larb Gai as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Larb Gai vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Larb Gai to make at home?
Larb Gai is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 23 minutes, no special technique required.
Can Larb Gai be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Larb adalah hidangan nasional Laos dan hidangan nasional tidak resmi Isan (Thailand): resep yang sama, warisan yang sama. Versi Laos memakai padaek (saus ikan fermentasi) sebagai penanda umaminya; tanpa itu hidangan terbaca sebagai Thai-Isan. Hidangan ini bersifat komunal: disajikan di setiap makan keluarga Laos, perjamuan upacara, dan Boun (festival). Protein berbeda menghasilkan larb berbeda: larb pa (ikan), larb moo (babi), larb sin (sapi). Bubuk beras sangrai tidak bisa ditawar; tanpa itu hidangannya hanya daging cincang dengan herba.
