Paraan ng Pagluluto
- Sangagin ang malagkit na bigas sa tuyong kawali sa katamtaman-mahinang apoy ng 8–10 minuto, palagiang binibilad, hanggang malalim na ginto-brown at sobrang mabango. Palamigin, tapos bayuhin sa almires sa magaspang na pulbos. Ito ang khao khua — ang kaluluwa ng larb.
- Lutuin ang manok sa malapad na kawali sa katamtamang apoy kasama ng dalawang kutsarang tubig — walang mantika. Patuloy na durugin para mabuong durog. Alisin sa apoy sa sandaling mawalan ng pula, mga apat na minuto.
- Ibuhos ang mainit pa ring manok sa mangkok. Idagdag ang katas ng dayap, patis, padaek at silinng pulbos habang mainit pa — hinihila ng init ang mga lasa.
- Idagdag ang giniling na sinangag na bigas, sibuyas tagalog at spring onion. Haluin para mahalo — dapat lumapot ang sarsa at dumikit sa karne dahil sa giniling na bigas.
- Bago lamang ihain, ihalo ang mint, wansoy at kulantro. Huwag idagdag ang yerba nang maaga o malalanta.
- Tumpukin sa plato. Ihain kasama ng malagkit na kanin sa tabi, hilaw na repolyo, hilaw na mahabang sitaw at pipino. Sasandukin ng bawat kakain ang larb gamit ang malagkit na kanin na binilog sa maliliit na bola o ibabalot sa dahon ng repolyo.
Konteksto sa Kultura
Pambansang putahe ang larb ng Laos at di-opisyal na pambansang putahe ng Isan (Thailand) — pareho ang resipi, pareho ang pamana. Ang Lao na bersyon ay gumagamit ng padaek (fermented na patis) bilang tatak na umami; kung wala ito, magmumukhang Thai-Isan ang putahe. Komunal ang putahe: ihinahain sa bawat pagkain ng pamilyang Lao, seremonyal na bangkete at Boun (pista). Ang iba't ibang protina ay gumagawa ng iba't ibang larb: larb pa (isda), larb moo (baboy), larb sin (baka). Hindi mapapalitan ang giniling na sinangag na bigas; kung wala ito, tinadtad lamang na karne na may yerba ang putahe.
