วิธีทำ
- ทำแป้งโดยผสมแป้งสาลี เกลือ ไข่ และน้ำอุ่นเข้าด้วยกัน นวดประมาณสิบนาทีจนเนื้อเนียน พักไว้หกสิบนาที
- เตรียมไส้โดยคลุกเนื้อแกะบด ฟักทองหั่นเต๋าละเอียด หอมใหญ่สับ กระเทียม ยี่หร่า พริกไทย เกลือ และมันแกะหั่นเต๋าเข้าด้วยกันให้เข้าเนื้อ
- คลึงแป้งให้เป็นเส้นยาว ตัดเป็นยี่สิบสี่ชิ้น แล้วรีดแต่ละชิ้นเป็นแผ่นกลมบางขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางสิบสองเซนติเมตร
- ตักไส้สองช้อนโต๊ะวางตรงกลางแผ่นแป้ง รวบมุมทั้งสี่ขึ้นมาบีบติดกันที่ยอดให้แน่นหนา
- ทาน้ำมันบางๆ บนถาดนึ่ง วางมันตีโดยมีระยะห่างกันพอสมควร
- นึ่งบนน้ำเดือดแรงประมาณยี่สิบห้านาทีจนสุก ตักใส่จาน ราดครีมเปรี้ยวให้ท่วมและโรยผักชีลาวซอย
บริบททางวัฒนธรรม
มันตีคีร์กีซคือเกี๊ยวเอเชียกลางที่แตกต่างจากมันตีอุซเบกตรงการใช้ฟักทองในไส้อย่างชัดเจน ประเพณีฟักทองของคีร์กีซสะท้อนการทำอาหารเกษตรกรรมบนพื้นที่สูง เพราะฟักทองเติบโตได้ดีในที่สูง จานนี้เป็นอาหารงานเฉลิมฉลอง ครอบครัวคีร์กีซทำมันตีต้อนรับแขกและในงานพิเศษ ร้านอาหารคีร์กีซสมัยใหม่เสิร์ฟมันตีเป็นจานเด่นในชุดอาหารเลี้ยง
