विधि
- आटा बनाएँ: मैदा, नमक, अंडा, गुनगुना पानी मिलाएँ। 10 मिनट गूँथें। 60 मिनट आराम दें।
- भरावन बनाएँ: मेमने का कीमा, बारीक कटा कद्दू, प्याज़, लहसुन, जीरा, काली मिर्च, नमक और मेमने की चर्बी मिलाएँ।
- आटे को एक लंबी रस्सी में बेलें। 24 टुकड़ों में काटें। हर एक को पतले 12 सेमी गोल में बेलें।
- बीच में 2 बड़े चम्मच भरावन रखें। चारों कोनों को ऊपर मिलाएँ, बंद करें।
- स्टीमर ट्रे को हल्के से तेल लगाएँ। मंती को अच्छी जगह छोड़कर रखें।
- तेज़ उबलते पानी पर 25 मिनट भाप दें। थाली में रखें; ऊपर से खट्टी क्रीम उदारता से डालें, सोआ छिड़कें।
सांस्कृतिक संदर्भ
किर्गिज़ मंती मध्य एशियाई पकौड़ियाँ हैं — भरावन में कद्दू के प्रमुख उपयोग से उज़बेक मंती से अलग। किर्गिज़ कद्दू परंपरा पर्वतीय कृषि खाना पकाने को दर्शाती है; ऊँचाई पर कद्दू अच्छी तरह उगते हैं। यह व्यंजन उत्सवपूर्ण है; किर्गिज़ परिवार मेहमानों और विशेष अवसरों के लिए मंती बनाते हैं। आधुनिक किर्गिज़ रेस्तराँ मंती को भोज व्यंजन के रूप में परोसते हैं।
