วิธีทำ
- ลวกกระดูกหมูในน้ำเดือด 10 นาที แล้วล้างทำความสะอาด ใส่ลงในหม้อใหญ่กับน้ำเปล่า 2 ลิตร หอมใหญ่ย่างไฟ ขิงทุบ กระเทียมทุบ และปลาหมึกแห้ง เคี่ยวต่อ 75 นาที ช้อนฟองทิ้งไป
- กรองผ่านผ้าขาวบางลงในหม้อสะอาด ใส่น้ำตาลกรวด น้ำปลา และพริกไทยขาว ปรุงรสตามชอบ น้ำซุปควรหวานเล็กน้อย เค็มกำลังดี และมีอูมามิที่ใส
- ทำกระเทียมเจียว โดยตั้งน้ำมัน 60 มิลลิลิตรในกระทะใบเล็ก ใส่กระเทียมสับและคนตลอดเวลาเป็นเวลา 4 นาทีจนเป็นสีทองอ่อนสม่ำเสมอ ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน เก็บน้ำมันที่หอมกระเทียมไว้
- ลวกเส้นในน้ำเดือดที่ไม่ใส่เกลือ 90 วินาที สะเด็ดน้ำลงในชาม
- ตั้งน้ำซุปที่ปรุงรสแล้วให้ร้อนเดือดเบา ๆ ใส่หมูฝานและกุ้งลงไป ลวก 90 วินาทีพอสุก ความร้อนของน้ำซุปจะทำให้เนื้อสุกพอดี
- ตักน้ำซุป หมู และกุ้งราดบนเส้น โรยกระเทียมเจียวเต็มช้อนและน้ำมันกระเทียม จัดจานสมุนไพร ถั่วงอก และมะนาว ผู้กินเติมเองตามชอบ กินร้อน ๆ
Common questions
Can กยเตี๊ยวพนมเปญ be made ahead?
กยเตี๊ยวพนมเปญ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 90 minutes.
Is กยเตี๊ยวพนมเปญ spicy?
กยเตี๊ยวพนมเปญ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is กยเตี๊ยวพนมเปญ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is กยเตี๊ยวพนมเปญ to make at home?
กยเตี๊ยวพนมเปญ sits at intermediate difficulty — total time about 115 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can กยเตี๊ยวพนมเปญ be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
กยเตี๊ยวเดินทางมาถึงกัมพูชาจากผู้อพยพชาวจีนแต้จิ๋วเมื่อหลายศตวรรษที่ผ่านมา และถูกปรับให้เป็นเขมรอย่างเต็มที่ เวอร์ชันพนมเปญใช้ปลาหมึกแห้งให้รสอูมามิ กระเทียมเจียวให้กลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ และน้ำซุปกระดูกหมูเป็นฐาน เป็นทั้งอาหารเช้าและอาหารกลางวันในพนมเปญ ร้านกยเตี๊ยวเฉพาะทางเปิดตั้งแต่ตีห้าถึงเที่ยง หม้อน้ำซุปเคี่ยวกันทั้งเช้า เมนูนี้พบในเวียดนามใต้และไทยภายใต้ชื่อต่าง ๆ แต่เวอร์ชันกัมพูชาเป็นเวอร์ชันที่ใส่สมุนไพรและกลิ่นหอมมากที่สุดของบรรดาญาติพี่น้องในภูมิภาคนี้
