Cara membuat
- Blansir tulang babi di air mendidih 10 menit; bilas. Gabungkan dengan 2 L air segar, bawang bombay gosong, jahe, bawang putih memar, dan cumi kering di panci kaldu. Rebus 75 menit dengan api kecil sambil dibuang busanya.
- Saring lewat kain saring halus ke panci bersih. Tambahkan gula batu, saus ikan, dan lada putih. Sesuaikan bumbu; kaldu harus halus manis, asin, dengan kedalaman umami yang jelas.
- Buat bawang putih goreng: panaskan 60 ml minyak di wajan kecil; tambahkan bawang putih cincang dan aduk terus 4 menit hingga keemasan rata. Angkat ke piring beralas tisu. Sisihkan minyak berbumbu bawang putih.
- Masak mi di air mendidih tanpa garam selama 90 detik; tiriskan ke mangkuk.
- Didihkan kaldu berbumbu dengan api kecil. Masukkan irisan babi dan udang; masak 90 detik hingga matang; panas kaldu menyelesaikan masaknya.
- Sendok kaldu, babi, dan udang di atas mi. Beri tiap mangkuk sesendok besar bawang putih goreng dan tetesan minyak bawang putih. Tata piring herba, tauge, dan jeruk nipis; tiap orang menambahkan ke mangkuk. Makan panas.
Common questions
Can Kuy Teav Phnom Penh be made ahead?
Kuy Teav Phnom Penh is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 90 minutes.
Is Kuy Teav Phnom Penh spicy?
Kuy Teav Phnom Penh as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Kuy Teav Phnom Penh vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Kuy Teav Phnom Penh to make at home?
Kuy Teav Phnom Penh sits at intermediate difficulty — total time about 115 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Kuy Teav Phnom Penh be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Kuy teav datang ke Kamboja dengan imigran Tionghoa Teochew berabad-abad lalu dan benar-benar di-Khmer-kan: versi Phnom Penh memakai cumi kering untuk umami, bawang putih goreng untuk aroma khas, dan kaldu tulang babi sebagai dasar. Hidangan ini sarapan dan makan siang di Phnom Penh; toko khusus kuy teav buka pukul 5 pagi sampai siang, dengan panci kaldu mendidih sepanjang pagi. Hidangan ini juga ada di Vietnam selatan dan Thailand dengan nama berbeda; versi Kamboja paling herbal dan harum di antara saudara regionalnya.
