Paraan ng Pagluluto
- Pakuluan ang buto ng baboy sa kumukulong tubig ng 10 minuto; banlawan. Pagsamahin sa 2L ng sariwang tubig, sinunog na sibuyas, luya, binayong bawang at tuyong pusit sa stockpot. Pakuluan sa mahinang apoy ng 75 minuto, alisin ang bula.
- Salain sa pinong cheesecloth papunta sa malinis na palayok. Idagdag ang rock sugar, patis at puting paminta. Ayusin ang timpla — dapat bahagyang matamis ang sabaw, maalat, na may malinaw na lalim ng umami.
- Gawin ang pritong bawang: painitin ang 60ml mantika sa maliit na kawali; idagdag ang tinadtad na bawang at hahaluin nang patuloy sa loob ng 4 na minuto hanggang maging pantay-pantay na malagintong-pala. Hanguin sa platong may papel. Itago ang mantikang may halimuyak ng bawang.
- Lutuin ang bihon sa walang asin na kumukulong tubig sa loob ng 90 segundo; salain at ilagay sa mga mangkok.
- Pakuluan sa mahinang apoy ang tinimplang sabaw. Ipasok ang hiniwang baboy at hipon; lutuin ng 90 segundo hanggang medyo luto na — tinatapos ng init ng sabaw ang pagluto.
- Sandukin ang sabaw, baboy at hipon sa ibabaw ng bihon. Patungan ang bawat mangkok ng masaganang kutsara ng pritong bawang at patak ng mantikang may bawang. Ihanda ang platong yerba, togue at dayap; ang bawat kakain ay magdadagdag sa kanyang mangkok. Kainin nang mainit.
Konteksto sa Kultura
Dumating ang kuy teav sa Cambodia kasama ng Teochew Chinese na imigrante mga ilang siglo na ang nakalipas at lubusang naging Khmer — gumagamit ang Phnom Penh na bersyon ng tuyong pusit para sa umami, pritong bawang para sa palatandaang halimuyak, at sabaw ng butong baboy bilang base. Ang putahe ay almusal at tanghalian sa Phnom Penh; ang mga espesyal na tindahan ng kuy teav ay bukas mula 5 ng umaga hanggang tanghali, na patuloy na kumukulo ang mga palayok ng sabaw buong umaga. Matatagpuan din ang putahe sa timog ng Vietnam at Thailand sa iba't ibang pangalan; ang bersyon ng Cambodian ang pinakamayaman sa yerba at halimuyak sa mga rehiyonal na pinsan.
