Paraan ng Pagluluto
- I-marinate ang manok sa Shaoxing wine, magaan na toyo at isang kutsarita ng cornstarch ng sampung minuto. Haluin ang sarsa sa hiwalay na mangkok: suka, asukal, madilim na toyo, ang ikalawang kutsarita ng cornstarch at 2 kutsara ng tubig.
- Painitin ang mantika sa tuyong wok hanggang kumikinang. Idagdag ang tuyong sili at Sichuan peppercorn; haluin ng tatlumpung segundo hanggang dumilim ang sili sa mahogany — alisin sila kung mahina ang kitchen ventilation, matalas ang usok.
- I-crank ang init sa maximum. Idagdag ang manok sa isang layer, iwanan ng tatlumpung segundo upang mag-sear ang ilalim, tapos igisa ng isang minuto hanggang kumalutong-luto.
- Idagdag ang bawang, luya at puti ng sibuyas-na-mura. Ihalo ng tatlumpung segundo — ang wok ay dapat umuugong at namumukadkad ang aromatics.
- Haluin muli ang sarsa at ibuhos sa gilid ng wok. Ihalo ng malakas; lalapot ang sarsa sa labinlimang segundo sa makintab na coat. Idagdag ang mani at ihalo ng tatlong beses pa.
- Ihagis sa plato. Ang ulam ay dapat lumitaw na pula-kayumanggi at makintab, ang mani at manok sa pantay na sukat, ang mga sili na makintab pa rin at buo. Ihain agad kasama ng kanin.
Konteksto sa Kultura
Ang ulam ay pinangalan kay Ding Baozhen, isang gobernador ng Sichuan noong ikalabing-siyam na siglo na may titulong gōng bǎo (palace guardian). Ang Sichuan version — matamis, maasim, numbing, na may charred dried chilies na iniwan para sa visual drama ngunit hindi kinakain — ay halos burahin noong Cultural Revolution bilang politically suspect. Ngayon, hinuhusgahan ng mga Chengdu cook ang kung pao sa pamamagitan ng lì zhī wèi: ang lasa ng lychee, isang balanse ng tartness ng suka at asukal na dapat magpaalala ng prutas nang hindi naglalaman nito.
