กอตตูโรตี

วิธีทำ

1. ฉีกโรตีเป็นชิ้นกว้างประมาณสี่เซนติเมตร ขนาดของชิ้นโรตีสำคัญมาก หากเล็กเกินไปจะกลายเป็นเละ และหากใหญ่เกินไปก็จะไม่ดูดซึมรสเครื่องปรุง
2. ตั้งกระทะเหล็กใบใหญ่บนไฟแรง ใส่น้ำมันลง รอให้น้ำมันร้อน แล้วใส่ใบกะหรี่ลงไปให้ส่งกลิ่นหอมประมาณสิบวินาที
3. ใส่หอมใหญ่ กระเทียม ขิงและพริกเขียวลงผัดประมาณหนึ่งนาทีครึ่ง จากนั้นใส่แครอท กะหล่ำปลีและต้นกระเทียมต้นลงไปคลุกอีกสองนาที ผักควรนุ่มเล็กน้อยแต่ยังคงความกรอบ
4. ดันส่วนผสมไปด้านข้าง เทไข่ที่ตีไว้ลงตรงกลาง ปล่อยให้สุกประมาณสิบวินาทีแล้วยีให้แตกคลุกกับผัก
5. ใส่เนื้อไก่ที่ปรุงไว้แล้วลงไป คลุกให้เข้ากัน ตามด้วยผงกะหรี่ ซอสพริก ซีอิ๊วและเกลือ ผัดต่ออีกประมาณหนึ่งนาที
6. ใส่โรตีฉีกลงไป จากนี้คือเทคนิคกอตตู ใช้ตะหลิวเหล็กสองเล่มหรือมีดหนักคู่กับตะหลิว สับและพลิกโรตีกระทบกับกระทะเหล็กอย่างต่อเนื่องประมาณสี่นาที ชิ้นโรตีจะหดเล็กลงขณะถูกผัด เครื่องปรุงจะกระจายทั่ว และเส้นโรตีจะมีรอยไหม้เล็กน้อยเป็นจุดๆ จังหวะเสียงสับโลหะคือสัญลักษณ์ของกอตตู เสิร์ฟทันทีคู่กับน้ำแกงเพิ่มเติมข้างจาน