Cách làm
- Xé roti thành sợi thô 4cm. Kích thước quan trọng — quá nhỏ và món thành nhão; quá lớn và không hút gia vị.
- Đun dầu trong chảo gang rộng trên lửa lớn. Cho lá cà ri; để nổ lép bép 10 giây.
- Cho hành tây, tỏi, gừng và ớt xanh; xào 90 giây. Cho cà rốt, cải bắp và tỏi tây; trộn 2 phút — rau phải mềm nhưng còn giòn.
- Đẩy sang một bên. Đổ trứng đánh vào; để se 10 giây, rồi đánh tan.
- Cho gà cắt hạt lựu đã nấu (hoặc bất kỳ đạm nào nấu sẵn). Trộn để kết hợp. Cho bột cà ri, tương ớt, xì dầu và muối. Khuấy 60 giây.
- Cho roti xé. Bây giờ là kỹ thuật kottu: dùng hai xẻng kim loại (hoặc dao nặng và xẻng), chặt và đảo roti liên tục vào chảo kim loại 4 phút. Các miếng phải co lại khi chiên, gia vị phân bố đều, và mì cháy xém ở các vùng. Nhịp điệu lách cách là dấu ấn kottu. Bày ra đĩa ngay với sốt cà ri thêm bên cạnh.
Common questions
Can Kottu Roti be made ahead?
Kottu Roti is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 15 minutes.
Is Kottu Roti spicy?
Kottu Roti as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Kottu Roti vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Kottu Roti to make at home?
Kottu Roti sits at intermediate difficulty — total time about 40 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Kottu Roti be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Kottu roti là món đường phố nhịp điệu nhất Sri Lanka — tiếng lách cách của dao chặt kim loại chặt roti trên vỉ kim loại là âm thanh chợ đêm Sri Lanka ở Colombo, Galle và Kandy. Món được cho là phát minh thập niên 1970 ở Batticaloa như cách dùng roti thừa. Mỗi biến thể có sở thích: kottu phô mai (hiện đại), kottu trứng (truyền thống nhất), kottu gà (phổ biến nhất), và kottu Hawaii huyền thoại (với thơm) cho người dũng cảm. Món được làm to tiếng — kottu im lặng cho thấy người nấu không thực sự chặt.
