Cách làm
- Xé roti thành sợi thô 4cm. Kích thước quan trọng — quá nhỏ và món thành nhão; quá lớn và không hút gia vị.
- Đun dầu trong chảo gang rộng trên lửa lớn. Cho lá cà ri; để nổ lép bép 10 giây.
- Cho hành tây, tỏi, gừng và ớt xanh; xào 90 giây. Cho cà rốt, cải bắp và tỏi tây; trộn 2 phút — rau phải mềm nhưng còn giòn.
- Đẩy sang một bên. Đổ trứng đánh vào; để se 10 giây, rồi đánh tan.
- Cho gà cắt hạt lựu đã nấu (hoặc bất kỳ đạm nào nấu sẵn). Trộn để kết hợp. Cho bột cà ri, tương ớt, xì dầu và muối. Khuấy 60 giây.
- Cho roti xé. Bây giờ là kỹ thuật kottu: dùng hai xẻng kim loại (hoặc dao nặng và xẻng), chặt và đảo roti liên tục vào chảo kim loại 4 phút. Các miếng phải co lại khi chiên, gia vị phân bố đều, và mì cháy xém ở các vùng. Nhịp điệu lách cách là dấu ấn kottu. Bày ra đĩa ngay với sốt cà ri thêm bên cạnh.
Bối cảnh văn hóa
Kottu roti là món đường phố nhịp điệu nhất Sri Lanka — tiếng lách cách của dao chặt kim loại chặt roti trên vỉ kim loại là âm thanh chợ đêm Sri Lanka ở Colombo, Galle và Kandy. Món được cho là phát minh thập niên 1970 ở Batticaloa như cách dùng roti thừa. Mỗi biến thể có sở thích: kottu phô mai (hiện đại), kottu trứng (truyền thống nhất), kottu gà (phổ biến nhất), và kottu Hawaii huyền thoại (với thơm) cho người dũng cảm. Món được làm to tiếng — kottu im lặng cho thấy người nấu không thực sự chặt.
