Paraan ng Pagluluto
- Punitin ang roti sa magaspang na 4cm na strip. Mahalaga ang laki — masyadong maliit at ang ulam ay nagiging mush; masyadong malaki at hindi nito sinisipsip ang pampalasa.
- Painitin ang mantika sa malapad na cast-iron na kawali sa mataas na apoy. Idagdag ang dahon ng curry; hayaang sumirit nang 10 segundo.
- Idagdag ang sibuyas, bawang, luya at berdeng sili; igisa nang 90 segundo. Idagdag ang karot, repolyo at leek; haluin nang 2 minuto — ang gulay ay dapat lumambot ngunit manatiling malutong.
- Itulak sa isang panig. Ibuhos ang binatihang itlog; hayaang tumigas nang 10 segundo, pagkatapos ay sirain at iscramble.
- Idagdag ang tinadtad na lutong manok (o anumang pre-cooked na protein). Ihalo. Idagdag ang curry powder, sili sauce, toyo at asin. Haluin nang 60 segundo.
- Idagdag ang pinunit na roti. Ngayon ang teknikang kottu: gamit ang dalawang metal spatula (o mabigat na kutsilyo at spatula), tadtarin at haluin ang roti nang patuloy laban sa metal na kawali nang 4 minuto. Ang mga piraso ay dapat lumiit habang nagprito, ang pampalasa ay magkalat, at ang mga noodles ay magkasunog sa mga lugar. Ang ritmong nagkakalansingan ay ang pirma ng kottu. Iplato kaagad kasama ng dagdag na curry sauce sa tabi.
Konteksto sa Kultura
Ang kottu roti ay ang pinaka-mukmukan na street food ng Sri Lanka — ang ritmikong kalansingan ng metal cleaver na nagtatadtad ng roti sa metal griddle ay ang soundtrack ng mga night market ng Sri Lanka sa Colombo, Galle at Kandy. Ang ulam ay halatang naimbento noong 1970s sa Batticaloa bilang paraan ng paggamit ng natitirang roti. Bawat variation ay may piniling: cheese kottu (modern), egg kottu (pinaka-tradisyonal), chicken kottu (pinaka-popular), at ang alamat na Hawaiian kottu (na may pinya) para sa matatapang. Ang ulam ay nilalayong gawing maingay — ang tahimik na kottu ay tumutukoy na ang lutuin ay hindi talagang nagtatadtad.
