วิธีทำ
- ในกระทะคาซานหรือหม้อเหล็กหล่อหนัก เจียวไขมันแกะบนไฟกลางต่ำ 25 นาที ไขมันจะละลายออกและเหลือชิ้นกรอบ ๆ ตักชิ้นกรอบออกเก็บไว้สำหรับโรยหน้า
- เพิ่มไฟแรง ใส่เนื้อแกะลูกเต๋าลงในไขมันที่เจียวแล้ว จี่ 8 นาทีจนเกรียมเข้มทุกด้าน
- ลดไฟลงกลางต่ำ โรยด้วยยี่หร่า ผักชี พริกไทย พริกแคชเมียร์ และเกลือ ปิดฝาและหุงต่อ 35 นาที เนื้อแกะจะนุ่ม
- ตักเนื้อแกะออก ในกระทะมีไขมันแกะปรุงรสที่ก้นซึ่งเหมาะสำหรับทอดมันฝรั่ง
- ใส่มันฝรั่งหั่นชิ้นลงในไขมันในกระทะ ทอดต่อ 25 นาที พลิกเป็นระยะจนเป็นสีทองเข้มและนุ่ม ใส่กระเทียมทุบใน 5 นาทีสุดท้าย
- จัดเสิร์ฟ วางเนื้อแกะที่ก้นถาดกว้าง วางมันฝรั่งทอดด้านบน คลุกหอมใหญ่ขาวกับน้ำส้มสายชู กองข้าง ๆ โรยชิ้นไขมันกรอบ (คุยรุก) และสมุนไพรสด เสิร์ฟร้อนพร้อมนาน
บริบททางวัฒนธรรม
คาซานคาบอบเป็นเคบับกระทะคาซานของอุซเบก แตกต่างจากชาชลิกย่างตรงที่หุงในกระทะคาซานหนักแทนที่จะใช้ถ่าน จานนี้สะท้อนความผูกพันกับไขมันแกะของอุซเบก แทบไม่มีอาหารชาติอื่นใดใช้ไขมันแกะอย่างจงใจ สไตล์ทาชเคนต์ของคาซานคาบอบเสิร์ฟทั้งจานบนถาดกว้างโดยจัดเนื้อแกะและมันฝรั่งเป็นชั้น โรยหน้าด้วยหอมใหญ่ดิบในน้ำส้มสายชู จานนี้เป็นอาหารงานแต่งงานและมื้อครอบครัววันอาทิตย์
