วิธีทำ
- ในกระทะคาซานหรือหม้อเหล็กหล่อหนัก เจียวไขมันแกะบนไฟกลางต่ำ 25 นาที ไขมันจะละลายออกและเหลือชิ้นกรอบ ๆ ตักชิ้นกรอบออกเก็บไว้สำหรับโรยหน้า
- เพิ่มไฟแรง ใส่เนื้อแกะลูกเต๋าลงในไขมันที่เจียวแล้ว จี่ 8 นาทีจนเกรียมเข้มทุกด้าน
- ลดไฟลงกลางต่ำ โรยด้วยยี่หร่า ผักชี พริกไทย พริกแคชเมียร์ และเกลือ ปิดฝาและหุงต่อ 35 นาที เนื้อแกะจะนุ่ม
- ตักเนื้อแกะออก ในกระทะมีไขมันแกะปรุงรสที่ก้นซึ่งเหมาะสำหรับทอดมันฝรั่ง
- ใส่มันฝรั่งหั่นชิ้นลงในไขมันในกระทะ ทอดต่อ 25 นาที พลิกเป็นระยะจนเป็นสีทองเข้มและนุ่ม ใส่กระเทียมทุบใน 5 นาทีสุดท้าย
- จัดเสิร์ฟ วางเนื้อแกะที่ก้นถาดกว้าง วางมันฝรั่งทอดด้านบน คลุกหอมใหญ่ขาวกับน้ำส้มสายชู กองข้าง ๆ โรยชิ้นไขมันกรอบ (คุยรุก) และสมุนไพรสด เสิร์ฟร้อนพร้อมนาน
Common questions
Can คาซานคาบอบ be made ahead?
คาซานคาบอบ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 75 minutes.
Is คาซานคาบอบ spicy?
คาซานคาบอบ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is คาซานคาบอบ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is คาซานคาบอบ to make at home?
คาซานคาบอบ is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 90 minutes, no special technique required.
Can คาซานคาบอบ be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
คาซานคาบอบเป็นเคบับกระทะคาซานของอุซเบก แตกต่างจากชาชลิกย่างตรงที่หุงในกระทะคาซานหนักแทนที่จะใช้ถ่าน จานนี้สะท้อนความผูกพันกับไขมันแกะของอุซเบก แทบไม่มีอาหารชาติอื่นใดใช้ไขมันแกะอย่างจงใจ สไตล์ทาชเคนต์ของคาซานคาบอบเสิร์ฟทั้งจานบนถาดกว้างโดยจัดเนื้อแกะและมันฝรั่งเป็นชั้น โรยหน้าด้วยหอมใหญ่ดิบในน้ำส้มสายชู จานนี้เป็นอาหารงานแต่งงานและมื้อครอบครัววันอาทิตย์
