Paraan ng Pagluluto
- Sa makapal na kazan o Dutch oven, patunawin ang taba ng tupa sa katamtaman-mababang apoy ng 25 minuto — matunaw ang taba, mag-iiwan ng malulutong na piraso. Hanguin at itago ang piraso para sa palamuti.
- Itaas ang apoy. Idagdag ang kuwadrado ng tupa sa pinatunaw na taba; iprito ng 8 minuto hanggang malalim na mamula sa lahat ng panig.
- Ibaba ang apoy sa katamtaman-mababang apoy. Wisikan ng kumin, kulantro, paminta, Kashmiri chili at asin. Takpan at lutuin ng 35 minuto — dapat malambot na ang tupa.
- Hanguin ang tupa. May pampalasa nang taba ng tupa sa ilalim ng kazan — perpekto para sa pagprito ng patatas.
- Idagdag ang malalaking piraso ng patatas sa taba sa kazan. Lutuin ng 25 minuto, paminsan-minsan ay ihalo, hanggang malalim na ginto at malambot. Idagdag ang pinitpit na bawang sa huling 5 minuto.
- Iplato: ipatong ang tupa sa ilalim ng malapad na bandehado, patungan ng pinritong patatas. Ihalo ang puting sibuyas at suka; itambak sa tabi. Sabugan ng itinabing piraso ng taba (kuiruk) at sariwang halaman. Ihain habang mainit kasama ng naan.
Konteksto sa Kultura
Ang kazan-kabob ay 'kebab sa kaldero' ng Uzbek — kinikilala mula sa inihaw na shashlik dahil niluluto ito sa makapal na kazan kaysa sa baga. Sumasalamin ang ulam sa pangakong Uzbek sa taba ng tupa — halos walang ibang lutuin ang gumagamit ng taba ng tupa nang sadyaan. Ang estilong Tashkent ng kazan-kabob ay nagsasangkot sa paghahain ng buong ulam sa malapad na bandehado na may patong na tupa at patatas, pinalamutian ng hilaw na sibuyas sa suka. Ang ulam ay pagkain sa kasalan at pampamilyang pagkain tuwing Linggo.
