विधि
- एक भारी काज़न या डच ओवन में मध्यम-धीमी आँच पर मेमने की चर्बी को 25 मिनट पिघलाएँ — चर्बी पिघल जाएगी, करारे टुकड़े छोड़ेगी। टुकड़े सजावट के लिए निकाल कर रखें।
- आँच तेज़ करें। पिघली चर्बी में मेमने के क्यूब डालें; 8 मिनट तक सभी तरफ़ से गहरे भूरे होने तक भूनें।
- आँच को मध्यम-धीमी करें। जीरा, धनिया, काली मिर्च, कश्मीरी मिर्च और नमक छिड़कें। ढककर 35 मिनट पकाएँ — मेमना नरम होना चाहिए।
- मेमने को निकाल लें। काज़न में अब नीचे मसालेदार मेमने की चर्बी है — आलू तलने के लिए एकदम सही।
- काज़न में चर्बी पर आलू के टुकड़े डालें। 25 मिनट तक कभी-कभी पलटते हुए, गहरे सुनहरे और नरम होने तक पकाएँ। आख़िरी 5 मिनट में कुचला लहसुन डालें।
- थाली में रखें: एक चौड़ी थाली के नीचे मेमने की परत लगाएँ, ऊपर तले आलू डालें। सफ़ेद प्याज़ को सिरके के साथ टॉस करें; बगल में रखें। बचे चर्बी के टुकड़े (कुइरुक) और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। नान के साथ गरम परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
काज़न-कबोब उज़बेक 'कड़ाही कबाब' है — कोयले पर भुने शशलिक से अलग, यह कोयले के बजाय भारी काज़न में पकाया जाता है। यह व्यंजन मेमने की चर्बी के लिए उज़बेक प्रतिबद्धता को दर्शाता है — लगभग कोई और व्यंजन इतनी जानबूझकर मेमने की चर्बी का उपयोग नहीं करता। काज़न-कबोब की ताशकंद शैली में पूरे व्यंजन को मेमने और आलू की परतों के साथ एक चौड़ी थाली पर परोसा जाता है, सिरके में कच्चे प्याज़ से सजाया जाता है। यह व्यंजन शादी का खाना और रविवार का पारिवारिक भोजन है।
