Cara membuat
- Di kazan tebal atau Dutch oven, lelehkan lemak kambing di atas api sedang-kecil selama 25 menit — lemak akan meleleh, meninggalkan potongan renyah. Angkat dan sisihkan potongan untuk taburan.
- Naikkan api ke tinggi. Tambahkan kubus kambing ke lemak yang telah dilelehkan; bakar 8 menit hingga benar-benar kecokelatan di semua sisi.
- Kecilkan api ke sedang-kecil. Taburi dengan jintan, ketumbar, merica, cabai Kashmir, dan garam. Tutup dan masak 35 menit — kambing harus empuk.
- Angkat kambing. Kazan sekarang memiliki lemak kambing berbumbu di dasar — sempurna untuk menggoreng kentang.
- Tambahkan potongan kentang ke lemak di kazan. Masak 25 menit, sesekali dibalik, hingga keemasan tua dan empuk. Tambahkan bawang putih yang dimemarkan dalam 5 menit terakhir.
- Hidangkan: lapisi kambing di dasar piring lebar, beri taburan kentang goreng. Aduk bawang bombay putih dengan cuka; tumpuk di sampingnya. Taburi dengan potongan lemak yang disisihkan (kuiruk) dan daun-daunan segar. Sajikan panas dengan naan.
Catatan budaya
Kazan-kabob adalah 'kebab kuali' Uzbek — dibedakan dari shashlik panggang dengan dimasak di kazan tebal alih-alih di atas bara. Hidangan ini mencerminkan komitmen Uzbek terhadap lemak kambing — hampir tidak ada masakan lain yang menggunakan lemak kambing dengan sengaja seperti ini. Gaya kazan-kabob Tashkent melibatkan penyajian seluruh hidangan di piring lebar dengan kambing dan kentang berlapis, dihias dengan bawang bombay mentah dalam cuka. Hidangan ini adalah makanan pernikahan dan acara makan keluarga Minggu.
