Cara membuat
- Di kazan tebal atau Dutch oven, lelehkan lemak kambing di atas api sedang-kecil selama 25 menit — lemak akan meleleh, meninggalkan potongan renyah. Angkat dan sisihkan potongan untuk taburan.
- Naikkan api ke tinggi. Tambahkan kubus kambing ke lemak yang telah dilelehkan; bakar 8 menit hingga benar-benar kecokelatan di semua sisi.
- Kecilkan api ke sedang-kecil. Taburi dengan jintan, ketumbar, merica, cabai Kashmir, dan garam. Tutup dan masak 35 menit — kambing harus empuk.
- Angkat kambing. Kazan sekarang memiliki lemak kambing berbumbu di dasar — sempurna untuk menggoreng kentang.
- Tambahkan potongan kentang ke lemak di kazan. Masak 25 menit, sesekali dibalik, hingga keemasan tua dan empuk. Tambahkan bawang putih yang dimemarkan dalam 5 menit terakhir.
- Hidangkan: lapisi kambing di dasar piring lebar, beri taburan kentang goreng. Aduk bawang bombay putih dengan cuka; tumpuk di sampingnya. Taburi dengan potongan lemak yang disisihkan (kuiruk) dan daun-daunan segar. Sajikan panas dengan naan.
Common questions
Can Kazan-Kabob be made ahead?
Kazan-Kabob is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 75 minutes.
Is Kazan-Kabob spicy?
Kazan-Kabob as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Kazan-Kabob vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Kazan-Kabob to make at home?
Kazan-Kabob is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 90 minutes, no special technique required.
Can Kazan-Kabob be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Kazan-kabob adalah 'kebab kuali' Uzbek — dibedakan dari shashlik panggang dengan dimasak di kazan tebal alih-alih di atas bara. Hidangan ini mencerminkan komitmen Uzbek terhadap lemak kambing — hampir tidak ada masakan lain yang menggunakan lemak kambing dengan sengaja seperti ini. Gaya kazan-kabob Tashkent melibatkan penyajian seluruh hidangan di piring lebar dengan kambing dan kentang berlapis, dihias dengan bawang bombay mentah dalam cuka. Hidangan ini adalah makanan pernikahan dan acara makan keluarga Minggu.
