Kazan 鍋羊肉（Kazan-Kabob）

作法

1. 厚重 Kazan 鍋或荷蘭鍋中以中小火煉羊脂 25 分鐘—油脂會融出，留下酥脆肉粒。撈出酥脆肉粒（Kuiruk）保留作裝飾。
2. 轉大火。羊肉塊放入煉好的羊脂中煎 8 分鐘，每面都煎深褐色。
3. 轉中小火。撒上孜然、芫荽、胡椒、喀什米爾辣椒粉與鹽。蓋上鍋蓋煮 35 分鐘—羊肉應軟嫩。
4. 撈出羊肉。鍋底現在留有香料羊脂—正適合煎馬鈴薯。
5. 馬鈴薯塊放入鍋中羊脂裡煎 25 分鐘，期間翻動，至深金黃軟嫩。最後 5 分鐘加入拍碎的大蒜。
6. 盛盤：寬盤底層鋪羊肉，上方鋪煎馬鈴薯。白洋蔥片與醋拌勻盛盤旁。撒上保留的酥脆肉粒（Kuiruk）與新鮮香草。趁熱搭配饢餅享用。