วิธีทำ
- ทำแป้งโดยผสมแป้งสาลี เกลือ และน้ำอุ่นเข้าด้วยกัน นวดประมาณแปดนาทีจนได้แป้งเนื้อนุ่ม พักไว้สามสิบนาที
- แบ่งแป้งเป็นหกก้อน รีดแต่ละก้อนเป็นแผ่นวงรีบางขนาดยี่สิบห้าคูณสิบห้าเซนติเมตร
- ทาเนยนุ่มลงครึ่งของแผ่นวงรี โรยเกลือเล็กน้อย และ (ถ้าใช้) ผักชีลาว ผักชี และต้นหอม ม้วนแน่นเป็นทรงกระบอกยาว
- ขดทรงกระบอกแต่ละแท่งให้เป็นเกลียวแบน ซ่อนปลายไว้ใต้กลาง กดเบาๆ ด้วยฝ่ามือ แล้วรีดให้เป็นแผ่นกลมขนาดยี่สิบเซนติเมตรหนาห้ามิลลิเมตร
- ตั้งกระทะใบกว้างใส่น้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะด้วยไฟกลาง ทอดคาตามาด้านละเก้าสิบวินาทีจนเป็นสีทองเข้มและเห็นชั้นพองออก ทาเนยระหว่างพลิก
- วางซ้อนกันคลุมด้วยผ้าให้คงความอุ่น รับประทานร้อนๆ เป็นมื้อเช้าหรือคู่กับซุป
บริบททางวัฒนธรรม
คาตามาคือขนมปังแผ่นเป็นชั้นของชาวคีร์กีซ เทคนิคการทาเนยและพับสร้างชั้นกรอบเด่นชัด เป็นวัฒนธรรมร่วมกับขนมปังเป็นชั้นของทาจิกและอัฟกัน ร้านขนมปังคีร์กีซสมัยใหม่ขายคาตามาเป็นมื้อเช้า ยังเป็นอาหารบ้านที่หลายครอบครัวคีร์กีซทำกันในเช้าวันอาทิตย์
