วิธีทำ
- ทำแป้งโดยผสมแป้งสาลี เกลือ และน้ำอุ่นเข้าด้วยกัน นวดประมาณแปดนาทีจนได้แป้งเนื้อนุ่ม พักไว้สามสิบนาที
- แบ่งแป้งเป็นหกก้อน รีดแต่ละก้อนเป็นแผ่นวงรีบางขนาดยี่สิบห้าคูณสิบห้าเซนติเมตร
- ทาเนยนุ่มลงครึ่งของแผ่นวงรี โรยเกลือเล็กน้อย และ (ถ้าใช้) ผักชีลาว ผักชี และต้นหอม ม้วนแน่นเป็นทรงกระบอกยาว
- ขดทรงกระบอกแต่ละแท่งให้เป็นเกลียวแบน ซ่อนปลายไว้ใต้กลาง กดเบาๆ ด้วยฝ่ามือ แล้วรีดให้เป็นแผ่นกลมขนาดยี่สิบเซนติเมตรหนาห้ามิลลิเมตร
- ตั้งกระทะใบกว้างใส่น้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะด้วยไฟกลาง ทอดคาตามาด้านละเก้าสิบวินาทีจนเป็นสีทองเข้มและเห็นชั้นพองออก ทาเนยระหว่างพลิก
- วางซ้อนกันคลุมด้วยผ้าให้คงความอุ่น รับประทานร้อนๆ เป็นมื้อเช้าหรือคู่กับซุป
Common questions
Can คาตามา be made ahead?
คาตามา is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.
Is คาตามา spicy?
คาตามา as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is คาตามา vegetarian or gluten-free?
คาตามา is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is คาตามา to make at home?
คาตามา sits at intermediate difficulty — total time about 75 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can คาตามา be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
คาตามาคือขนมปังแผ่นเป็นชั้นของชาวคีร์กีซ เทคนิคการทาเนยและพับสร้างชั้นกรอบเด่นชัด เป็นวัฒนธรรมร่วมกับขนมปังเป็นชั้นของทาจิกและอัฟกัน ร้านขนมปังคีร์กีซสมัยใหม่ขายคาตามาเป็นมื้อเช้า ยังเป็นอาหารบ้านที่หลายครอบครัวคีร์กีซทำกันในเช้าวันอาทิตย์
