Cara membuat
- Buat adonan: campurkan tepung, garam, dan air hangat. Uleni 8 menit menjadi adonan lembut. Diamkan 30 menit.
- Bagi adonan menjadi 6 bola. Gilas masing-masing menjadi oval tipis (25cm × 15cm).
- Olesi setengah oval dengan mentega yang dilunakkan; taburi dengan sejumput garam dan (jika digunakan) dill cincang, daun ketumbar, dan daun bawang. Gulung oval erat menjadi silinder panjang.
- Lilit setiap silinder menjadi spiral datar, masukkan ujungnya ke bawah. Tekan datar perlahan dengan telapak tangan. Gilas menjadi bulatan 20cm, tebal 5mm.
- Panaskan 1 sendok makan minyak dalam wajan lebar dengan api sedang. Masak setiap katama 90 detik per sisi hingga keemasan dalam dan lapisan-lapisannya terlihat mengembang. Olesi dengan mentega di antara pembalikan.
- Tumpuk di bawah kain saat selesai. Santap panas untuk sarapan atau di samping sup.
Common questions
Can Katama be made ahead?
Katama is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.
Is Katama spicy?
Katama as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Katama vegetarian or gluten-free?
Katama is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is Katama to make at home?
Katama sits at intermediate difficulty — total time about 75 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Katama be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Katama adalah roti berlapis khas Kyrgyz — teknik melaminasi dan melipat menciptakan lapisan-lapisan renyah yang khas. Hidangan ini dibagi dengan tradisi roti berlapis Tajik dan Afghan. Toko roti Kyrgyz modern menjual katama untuk sarapan. Hidangan ini juga masakan rumahan; membuat katama adalah tradisi pagi hari Minggu di banyak rumah tangga Kyrgyz.
