विधि
- आटा बनाएँ: मैदा, नमक और गुनगुना पानी मिलाएँ। 8 मिनट गूँथकर एक नरम आटा बनाएँ। 30 मिनट आराम दें।
- आटे को 6 गोलों में बाँटें। हर एक को पतले अंडाकार (25 सेमी × 15 सेमी) में बेलें।
- अंडाकार के आधे हिस्से पर नरम मक्खन लगाएँ; नमक की चुटकी और (अगर उपयोग कर रहे हैं तो) कटा सोआ, धनिया पत्ती, हरा प्याज़ छिड़कें। अंडाकार को कसकर एक लंबे सिलेंडर में रोल करें।
- हर सिलेंडर को एक चपटे सर्पिल में लपेटें, अंत को नीचे दबाएँ। हथेली से धीरे से चपटा करें। 20 सेमी गोल, 5 मिमी मोटा बेलें।
- एक चौड़े पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल को मध्यम आँच पर गरम करें। हर कतमा को हर तरफ़ 90 सेकंड तक गहरे सुनहरे और परतें दिखाई देने तक पकाएँ। पलटते समय मक्खन लगाएँ।
- जैसे-जैसे आगे बढ़ें कपड़े के नीचे ढेर लगाएँ। नाश्ते के लिए या सूप के साथ गरम खाएँ।
सांस्कृतिक संदर्भ
कतमा किर्गिज़ परतदार रोटी है — लैमिनेटिंग-और-फोल्डिंग तकनीक स्पष्ट परतदार परतें बनाती है। यह व्यंजन ताजिक और अफ़गान परतदार-रोटी परंपराओं के साथ साझा है। आधुनिक किर्गिज़ बेकरियाँ नाश्ते के लिए कतमा बेचती हैं। यह व्यंजन घरेलू खाना पकाना भी है; कतमा बनाना कई किर्गिज़ घरों में रविवार सुबह की परंपरा है।
