Cách làm
- Làm bột: trộn bột mì, muối và nước ấm. Nhào 8 phút thành khối bột mềm. Để nghỉ 30 phút.
- Chia bột thành 6 viên. Cán mỗi viên thành hình bầu dục mỏng (25cm × 15cm).
- Phết một nửa hình bầu dục với bơ mềm; rắc một chút muối và (nếu dùng) thì là, ngò rí, hành lá băm nhỏ. Cuộn hình bầu dục lại chặt thành ống dài.
- Cuộn mỗi ống thành xoắn ốc dẹt, gập đầu xuống dưới. Ấn nhẹ thành phẳng bằng lòng bàn tay. Cán thành hình tròn 20cm, dày 5mm.
- Đun nóng 1 muỗng canh dầu trong chảo rộng trên lửa vừa. Nấu mỗi katama 90 giây mỗi mặt đến vàng sậm và lớp phồng rõ. Phết bơ giữa các lần lật.
- Xếp chồng dưới khăn vải khi tiến hành. Ăn nóng cho bữa sáng hoặc cùng súp.
Common questions
Can Katama be made ahead?
Katama is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.
Is Katama spicy?
Katama as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Katama vegetarian or gluten-free?
Katama is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is Katama to make at home?
Katama sits at intermediate difficulty — total time about 75 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Katama be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Katama là bánh mì nhiều lớp Kyrgyz — kỹ thuật tách lớp và gấp tạo các lớp giòn rõ rệt. Món chia sẻ với truyền thống bánh mì giòn lớp Tajik và Afghanistan. Các tiệm bánh Kyrgyz hiện đại bán katama cho bữa sáng. Món cũng là đồ nhà nấu; làm katama là truyền thống sáng Chủ nhật trong nhiều gia đình Kyrgyz.
