วิธีทำ
- ผสมเนื้อแกะบดกับข้าว หอมใหญ่ ยี่หร่า พริกไทย พริกแคชเมียร์ เกลือ ผักชีป่น กระเทียม ขิง และไขมันแกะ คนในทิศทางเดียว
- ล้างไส้ให้สะอาด เลื่อนไส้เข้าไปในเครื่องยัดไส้กรอก
- ยัดไส้ด้วยส่วนผสมเนื้อแกะ-ข้าว เหลือพื้นที่ไว้ประมาณสองในสามเพราะข้าวจะขยายตัวเมื่อปรุงสุก ผูกเป็นไส้กรอกยาว 30 เซนติเมตร
- ใช้เข็มเจาะรูเล็ก ๆ ในแต่ละไส้กรอกหลายจุดเพื่อให้ไอน้ำระบายได้ระหว่างปรุง
- ตั้งหม้อใหญ่ของน้ำเกลือให้เดือดเบา ๆ (ไม่เดือดแรงเพราะจะทำให้ไส้แตก) หย่อนไส้กรอกลงไป ปรุง 75 นาที ปิดฝาแง้ม จนข้าวสุกเต็มที่และไส้กรอกแน่น
- ตักขึ้นพักบนตะแกรง พักให้เย็นสนิท หั่นเป็นแว่นหนา 1 เซนติเมตร เสิร์ฟเป็นแว่น หรือทอดในน้ำมันเล็กน้อยให้ขอบกรอบ ฮาซิบเป็นอาหารงานเลี้ยงและอาหารกลางวันพกพา
บริบททางวัฒนธรรม
ฮาซิบเป็นไส้กรอกเนื้อแกะและข้าวของอุซเบก ต่างจากไส้กรอกเนื้อยุโรปเพราะมีข้าว คล้ายซุนแดเกาหลีหรือเคบับเปอร์เซีย จานนี้สัมพันธ์กับฟาร์มชนบทอุซเบก โดยเฉพาะในฤดูฆ่าแกะหลังเทศกาลอีด ร้านขายเนื้ออุซเบกสมัยใหม่ขายฮาซิบสำเร็จ แผงตลาดในกรุงทาชเคนต์และซามาร์คันด์มีร้านฮาซิบเฉพาะ จานนี้ปรุงในฤดูหนาวเมื่อเนื้อแกะสดมีมากและสามารถยืดด้วยข้าวเป็นอาหารอิ่มท้อง
