ハシブ

作り方

1. ラム挽肉を米、玉ねぎ、クミン、胡椒、カシミールチリ、塩、コリアンダー、にんにく、生姜、ラムタロウと合わせる。一方向に混ぜる。
2. ケーシングをしっかり洗う。ソーセージスタッファーに通す。
3. ケーシングをラム米混合物で詰める。余裕を残して — 約2/3まで、米が調理中に膨らむため。30cmソーセージに結ぶ。
4. 各ソーセージを針で数か所穴を開ける — これが調理中に蒸気を逃がすことを許す。
5. 大きな鍋の塩水を煮立たせる(激しく沸騰させない — それがケーシングを分裂させる)。ソーセージを下ろす。75分、半蓋で、米が完全に火が通ってソーセージが固くなるまで調理する。
6. ラックに上げて水切りする。完全に冷ます。1cm丸切りに切る。そのまま、または少量の油でカリカリの縁のためにスライスを揚げて出す。ハシブは宴会食と携帯昼食。