作り方
- ラム挽肉を米、玉ねぎ、クミン、胡椒、カシミールチリ、塩、コリアンダー、にんにく、生姜、ラムタロウと合わせる。一方向に混ぜる。
- ケーシングをしっかり洗う。ソーセージスタッファーに通す。
- ケーシングをラム米混合物で詰める。余裕を残して — 約2/3まで、米が調理中に膨らむため。30cmソーセージに結ぶ。
- 各ソーセージを針で数か所穴を開ける — これが調理中に蒸気を逃がすことを許す。
- 大きな鍋の塩水を煮立たせる(激しく沸騰させない — それがケーシングを分裂させる)。ソーセージを下ろす。75分、半蓋で、米が完全に火が通ってソーセージが固くなるまで調理する。
- ラックに上げて水切りする。完全に冷ます。1cm丸切りに切る。そのまま、または少量の油でカリカリの縁のためにスライスを揚げて出す。ハシブは宴会食と携帯昼食。
Common questions
Can ハシブ be made ahead?
ハシブ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 90 minutes.
Is ハシブ spicy?
ハシブ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ハシブ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ハシブ to make at home?
ハシブ is more demanding — total time around 150 minutes plus marinating/resting where noted. Specific technique (knife work, wok hei, fermentation) makes the difference between a passable result and the real thing.
Can ハシブ be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
ハシブはウズベクラムと米のソーセージ — 米を含む点でヨーロッパ肉ソーセージから区別される。韓国スンデまたはペルシアケボブに似ている。料理は田舎ウズベク農場、特にイード後のラム屠殺季節と関連付けられる。現代ウズベク肉屋は既製ハシブを売る。タシュケントとサマルカンドのバザール屋台はハシブ専門スタンドを持つ。料理は新鮮なラムが豊富で実体的な食事のため米で伸ばせる冬にも調理される。
