Paraan ng Pagluluto
- Pagsamahin ang giniling na tupa, bigas, sibuyas, kumin, paminta, Kashmiri chili, asin, kulantro, bawang, luya at sebo ng tupa. Haluin sa isang direksyon.
- Hugasang lubusan ang balat. Isuot sa stuffer ng longganisa.
- Ilagay ang halong tupa-bigas sa balat, mag-iiwan ng espasyo — mga 2/3 puno lamang dahil lumalawak ang bigas habang nagluluto. Itali sa 30cm na longganisa.
- Tusukin ang bawat longganisa sa ilang lugar gamit ang karayom — nagpapayagang lumabas ang singaw habang nagluluto.
- Pakuluan ang malaking kaldero ng inasinang tubig sa mahinang apoy (hindi malakas na pagpakulo — sumasabog ang balat). Ilubog ang longganisa. Lutuin ng 75 minuto, bahagyang nakatakip, hanggang lubusang luto ang bigas at matibay ang longganisa.
- Hanguin sa rack para tumulo. Lubusang palamigin. Hiwain sa 1cm na bilog. Ihain bilang ito, o iprito ang hiwa sa kaunting mantika para sa malutong na gilid. Pagkain ng handaan ang hasib at madadalang tanghalian.
Konteksto sa Kultura
Ang hasib ay longganisa ng tupa-at-bigas ng Uzbek — natatangi mula sa Europeong longganisa ng karne dahil may bigas, katulad ng Korean sundae o Persian kebob. Iniuugnay ang ulam sa mga sakahan ng Uzbek sa nayon, lalo na sa panahon ng pagkatay ng tupa pagkatapos ng Eid. Modernong magkakatay ng Uzbek ay nagbebenta ng paunang gawang hasib; may mga puwesto ng espesyalidad na hasib ang palengke sa Tashkent at Samarkand. Niluluto rin ang ulam tuwing taglamig kapag masagana ang sariwang tupa at maaaring iunat sa bigas para sa masaganang pagkain.
