विधि
- मेमने के कीमे को चावल, प्याज़, जीरे, काली मिर्च, कश्मीरी मिर्च, नमक, धनिया, लहसुन, अदरक और मेमने की चर्बी के साथ मिलाएँ। एक दिशा में मिलाएँ।
- खाल को अच्छी तरह धोएँ। एक सॉसेज स्टफ़र पर चढ़ाएँ।
- खाल में मेमना-चावल मिश्रण भरें, जगह छोड़कर — लगभग 2/3 भरी क्योंकि चावल पकाते समय फूलता है। 30 सेमी सॉसेज में बाँधें।
- हर सॉसेज को कई जगह सुई से छेदें — इससे पकाते समय भाप निकलती है।
- नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन को धीमी आँच पर लाएँ (तेज़ उबाल नहीं — इससे खाल फटती है)। सॉसेज को नीचे करें। आधा ढककर 75 मिनट पकाएँ, जब तक चावल पूरी तरह पक जाए और सॉसेज ठोस हो।
- एक रैक पर रखकर पानी निकालें। पूरी तरह ठंडा करें। 1 सेमी के गोल टुकड़ों में काटें। ऐसे ही परोसें, या करारे किनारे के लिए स्लाइस को थोड़े तेल में तलें। हसीब भोज भोजन और एक पोर्टेबल दोपहर का खाना है।
सांस्कृतिक संदर्भ
हसीब उज़बेक मेमने-और-चावल की सॉसेज है — यूरोपीय मांस सॉसेज से अलग क्योंकि इसमें चावल शामिल है, कोरियाई सुंदे या फ़ारसी केबाब के समान। यह व्यंजन ग्रामीण उज़बेक खेतों से जुड़ा है, विशेष रूप से ईद के बाद मेमना-वध के मौसम में। आधुनिक उज़बेक कसाई पहले से बना हसीब बेचते हैं; ताशकंद और समरकंद के बाज़ार ठेलों पर हसीब विशेष स्टैंड हैं। यह व्यंजन सर्दियों में भी पकाया जाता है जब ताज़ा मेमना भरपूर होता है और भरपेट भोजन के लिए चावल के साथ बढ़ाया जा सकता है।
