做法
- 羊肉末与米、洋葱、孜然、胡椒、克什米尔辣椒粉、盐、香菜籽粉、蒜、姜和羊板油混合。顺一个方向搅拌。
- 肠衣彻底冲洗。套在灌肠器上。
- 将肉米馅灌入肠衣中,留出空间——大约2/3满,因为米在烹煮中会膨胀。每30厘米打结分段。
- 用针在每根香肠上扎几个洞——让烹煮中蒸汽得以散出。
- 大锅中加盐水煮至微沸(不要剧烈沸腾——会让肠衣破裂)。香肠下锅。半盖盖煮75分钟,直到米完全熟透、香肠紧实。
- 捞至晾架沥水。彻底放凉。切1厘米厚圆片。直接享用,或用少量油煎出酥脆边缘。羊肉米肠既是宴会菜,也是便携午餐。
文化背景
羊肉米肠是乌兹别克的羊肉米饭香肠——区别于欧洲肉香肠,因加入米,与韩式血肠或波斯kebob相似。这道菜与乌兹别克乡村农场紧密相连,尤其在开斋节后宰羊季。当代乌兹别克肉店出售现成的羊肉米肠;塔什干和撒马尔罕的巴扎有羊肉米肠专卖摊。这道菜在冬季也常做,鲜羊肉充足时与米同煮可做出丰盛大餐。
