วิธีทำ
- กรองเทนจังผ่านตะแกรงตาถี่ลงในน้ำซุป การกดเทนจังผ่านตะแกรงจะแยกเศษถั่วออกและทำให้สตูเรียบเนียน (ข้ามขั้นตอนนี้ได้แต่เนื้อสัมผัสจะหยาบกว่า)
- ตั้งน้ำซุปเทนจังในหม้อหินหรือหม้อก้นหนาให้เดือดเบา ๆ ใส่โคชูจัง โคชูการุและกระเทียมสับ คนให้เข้ากัน สีควรเป็นส้มน้ำตาลอบอุ่น
- ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า เคี่ยว 6 นาทีจนเกือบสุก มันฝรั่งใช้เวลานานที่สุดจึงต้องลงก่อน
- ใส่บวบ หอมใหญ่และเห็ดหอม เคี่ยวต่ออีก 6 นาทีจนผักนิ่มแต่ยังคงรูป
- ใส่เต้าหู้หั่นเต๋าและหอยตลับ (หรือกุ้ง) เคี่ยว 4 นาทีจนหอยอ้าและเต้าหู้อุ่นทั่วถึง ชิมรสและปรับความเค็มด้วยซีอิ๊วซุปหากจำเป็น เพราะเทนจังแต่ละยี่ห้อมีความเค็มต่างกัน
- ปิดไฟ โรยต้นหอมและพริกเขียวหั่น เสิร์ฟตรงในหม้อ ตักราดข้าวสวย รสเทนจังจะกลมกล่อมขึ้นมากเมื่อคนเข้ากับข้าวร้อน
Common questions
Can เทนจังจีแก be made ahead?
เทนจังจีแก is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is เทนจังจีแก spicy?
เทนจังจีแก as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is เทนจังจีแก vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is เทนจังจีแก to make at home?
เทนจังจีแก is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 35 minutes, no special technique required.
Can เทนจังจีแก be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
เทนจังคือเต้าเจี้ยวหมักของเกาหลี แตกต่างจากมิโซะญี่ปุ่นทั้งกระบวนการและโปรไฟล์รสชาติ เทนจังแบบดั้งเดิมหมักอย่างน้อย 6 เดือนในไหดินอองกี โดยมักวางไว้นอกบ้าน พัฒนาความหมักลึกฉุนหนัก ๆ ขึ้น เทนจังจีแกเป็นสตูที่เงียบที่สุดของเกาหลี ไม่จี๊ดเหมือนกิมจิจีแก ละเอียดอ่อนกว่าซุนดูบู เป็นซุปประจำบ้านในชีวิตประจำวัน ทำต่างกันในทุกครัวเรือน เทนจังจีแกฝีมือคุณยายเกาหลีคือจุดอ้างอิงแห่งความคิดถึง เทนจังขายในกระปุกตามท้องตลาดใช้ได้ แต่ไม่มีความลึกเท่าฝีมือทำเอง
