วิธีทำ
- เตรียมนามูลทีละอย่าง ลวกผักโขม 30 วินาทีแล้วบีบน้ำออกให้แห้ง คลุกกับน้ำมันงา 1 ช้อนชา ซีอิ๊วครึ่งช้อนชา กระเทียมหนึ่งในสามและเกลือเล็กน้อย ทำซ้ำขั้นตอนการปรุงรสกับถั่วงอก (ใช้กระเทียมดิบ น้ำมันงา เกลือ) และผักทุกชนิด มาตรฐานชอนจูคือเจ็ดถ้วยแยกกันปรุงรสแยกชิ้น ห้ามคลุกรวม
- ผัดแครอท บวบและเห็ดหอมแยกกันในน้ำมันชนิดละ 1 ช้อนชา ใช้เวลาผักละ 90 วินาที พร้อมเกลือเล็กน้อย ผักต้องสุกพอดี ยังคงสีสดอยู่
- หั่นเนื้อสันในขวางเส้นใยให้เป็นเส้นเหมือนไม้ขีด คลุกกับน้ำมันงา 1 ช้อนชา ซีอิ๊ว 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา กระเทียมที่เหลือและงาคั่วเล็กน้อย เสิร์ฟดิบในแบบยุกเฮสไตล์ (ถ้าต้องการแบบสุกให้ผัดในกระทะร้อน 60 วินาที)
- ทำซอสโคชูจัง คนโคชูจังกับน้ำมันงาที่เหลือ งาคั่วที่เหลือ น้ำตาล 1 ช้อนชาและน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะจนเข้ากันเนียนเงา
- จัดจาน ตักข้าวร้อนใส่ชามทองเหลืองปากกว้าง วางนามูลแต่ละอย่างในช่องของตัวเองรอบจุดศูนย์กลาง การจัดแบบชอนจูดูเหมือนดอกไม้บาน วางเนื้อในช่องหนึ่งและไข่แดงตรงกลางสุด
- ยกถ้วยซอสโคชูจังเล็ก ๆ ขึ้นโต๊ะ ผู้กินตักซอสราดบนข้าวแล้วใช้ช้อนคนแรง ๆ ไม่ต่ำกว่าหนึ่งนาทีเต็ม คำว่าบิบิมบับแปลว่าข้าวคลุก การคนคือคำสั่งกินที่อยู่ในชื่อ ถ้าคลุกถูกวิธีชามจะเปลี่ยนเป็นสีส้มแดงทั่วทั้งชาม รสและเนื้อสัมผัสจะหลอมรวมเป็นหนึ่ง
บริบททางวัฒนธรรม
ชอนจูคือเมืองหลวงแห่งบิบิมบับของเกาหลีใต้ ตั้งอยู่ในจังหวัดชอลลาเหนือ เป็นที่ที่เมนูนี้พัฒนาจนถึงรูปแบบสมบูรณ์ที่สุด สำนักชอนจูแตกต่างจากที่อื่นตรงการใช้ชามทองเหลืองแทนชามหินร้อน เสิร์ฟเนื้อดิบแบบยุกเฮ และจัดผักนามูลปรุงรสเจ็ดอย่างกระจายออกจากกลางจาน เวอร์ชันโดลซ็อตหรือชามหินร้อนที่เป็นที่นิยมในต่างประเทศมีสายสกุลคนละทาง ส่วนของชอนจูคือชามทองเหลืองที่ไม่ผ่านความร้อน ส่วนประกอบแต่ละอย่างของบิบิมบับสามารถกินเดี่ยว ๆ ได้ ชามนี้จึงเป็นการฝึกความยับยั้งชั่งใจ ผักน้อยลงหรือเรียบง่ายเกินไปจะกลายเป็นบิบิมบับธรรมดา ๆ ที่ขาดมิติ
