Cách làm
- Lọc doenjang qua rây mịn vào nước dùng — ép sốt qua loại bỏ cặn đậu nành và cho hầm mượt hơn. (Có thể bỏ qua bước này nhưng kết cấu thô hơn.)
- Đun nước dùng-doenjang đến sôi liu riu trong nồi đất hoặc nồi đáy nặng. Cho gochujang, gochugaru và tỏi băm vào; đánh đều. Màu phải là cam-nâu ấm.
- Cho khoai tây cắt hạt lựu. Ninh 6 phút cho đến khi gần mềm — khoai tây mất lâu nhất, nên đi trước.
- Cho bí ngòi, hành tây và shiitake. Ninh thêm 6 phút cho đến khi rau mềm nhưng giữ hình.
- Cho khối đậu phụ và ngao (hoặc tôm). Nấu 4 phút cho đến khi ngao mở và đậu phụ ấm xuyên. Nếm; điều chỉnh với nước tương súp nếu cần — doenjang khác về độ mặn.
- Tắt bếp, rắc lát hành lá và ớt xanh. Dọn trực tiếp trong nồi. Múc lên cơm; vị doenjang dịu đẹp khi khuấy vào cơm nóng.
Bối cảnh văn hóa
Doenjang là tương đậu nành lên men Hàn — khác miso Nhật về quy trình và hồ sơ vị. Doenjang truyền thống lên men ít nhất 6 tháng trong nồi đất onggi, thường ngoài trời, phát triển độ funky sâu. Doenjang jjigae là loại yên tĩnh nhất trong các món hầm Hàn — ít hung hăng hơn kimchi jjigae, tinh tế hơn sundubu. Là súp nhà hằng ngày, làm khác trong mỗi gia đình. Doenjang jjigae của bà ngoại Hàn là điểm chạm hoài niệm; doenjang thương mại trong tub chấp nhận được nhưng không mang cùng độ sâu như tự làm.
