作り方
- テンジャンを細かいザルで出汁に漉し入れる — ペーストを通して大豆の粒を取り除き、より滑らかなチゲにする。(この工程は省けるが食感は粗くなる。)
- テンジャン入り出汁を土鍋または鍋で煮立てる。コチュジャン、コチュガル、みじん切りにんにくを加え、泡立てて混ぜる。色は温かいオレンジ茶色になるはず。
- じゃがいもの角切りを加える。6分煮る、ほぼ柔らかくなるまで — じゃがいもが一番時間がかかるので最初に。
- ズッキーニ、玉ねぎ、椎茸を加える。さらに6分煮る、野菜が柔らかいが形を保つまで。
- 豆腐の角切りとアサリ(またはエビ)を加える。アサリが開き豆腐が温まるまで4分煮る。味見、必要なら薄口醤油で調整 — テンジャンは塩分が様々。
- 火を止めて万能ねぎと青唐辛子を散らす。鍋ごと出す。ご飯にかけて食べる。テンジャンの風味は熱いご飯に混ぜると見事に和らぐ。
Common questions
Can テンジャンチゲ be made ahead?
テンジャンチゲ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is テンジャンチゲ spicy?
テンジャンチゲ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is テンジャンチゲ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is テンジャンチゲ to make at home?
テンジャンチゲ is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 35 minutes, no special technique required.
Can テンジャンチゲ be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
テンジャンは韓国の発酵大豆ペースト — 日本の味噌とは製法と風味プロファイルが違う。伝統的なテンジャンは粘土のオンギ壺で最低6か月発酵し、しばしば屋外で深い発酵の風味を発展させる。テンジャンチゲは韓国のチゲの中で最も静か — キムチチゲより穏やかで、スンドゥブよりも繊細。日常の家庭の汁物で、各家庭で違う作り方をする。韓国のおばあさんのテンジャンチゲは郷愁の試金石で、市販の樽詰めテンジャンは許容できるが自家製と同じ深さは持たない。
