テンジャンチゲ

作り方

1. テンジャンを細かいザルで出汁に漉し入れる — ペーストを通して大豆の粒を取り除き、より滑らかなチゲにする。(この工程は省けるが食感は粗くなる。)
2. テンジャン入り出汁を土鍋または鍋で煮立てる。コチュジャン、コチュガル、みじん切りにんにくを加え、泡立てて混ぜる。色は温かいオレンジ茶色になるはず。
3. じゃがいもの角切りを加える。6分煮る、ほぼ柔らかくなるまで — じゃがいもが一番時間がかかるので最初に。
4. ズッキーニ、玉ねぎ、椎茸を加える。さらに6分煮る、野菜が柔らかいが形を保つまで。
5. 豆腐の角切りとアサリ(またはエビ)を加える。アサリが開き豆腐が温まるまで4分煮る。味見、必要なら薄口醤油で調整 — テンジャンは塩分が様々。
6. 火を止めて万能ねぎと青唐辛子を散らす。鍋ごと出す。ご飯にかけて食べる。テンジャンの風味は熱いご飯に混ぜると見事に和らぐ。