Cara membuat
- Saring doenjang melalui saringan halus ke dalam kaldu — menekan pasta lewat saringan menghilangkan butiran kedelai dan memberi semur tekstur lebih halus. (Anda dapat melewati langkah ini, tetapi teksturnya lebih kasar.)
- Didihkan kaldu doenjang dalam panci tanah liat atau panci. Tambahkan gochujang, gochugaru, dan bawang putih cincang; kocok hingga tercampur. Warnanya harus oranye-cokelat hangat.
- Tambahkan kentang potong dadu. Rebus 6 menit hingga hampir empuk — kentang paling lama matang, jadi masuk lebih dulu.
- Tambahkan zukini, bawang bombay, dan shiitake. Rebus 6 menit lagi hingga sayuran empuk tetapi masih bertahan bentuknya.
- Tambahkan dadu tahu dan kerang (atau udang). Masak 4 menit hingga kerang membuka dan tahu hangat menyeluruh. Cicipi; sesuaikan dengan kecap asin sup bila perlu — doenjang bervariasi tingkat keasinannya.
- Matikan api, taburi irisan daun bawang dan cabai hijau. Sajikan langsung dalam panci. Sendokkan ke nasi; rasa doenjang melembut indah saat diaduk dengan nasi panas.
Common questions
Can Doenjang Jjigae be made ahead?
Doenjang Jjigae is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is Doenjang Jjigae spicy?
Doenjang Jjigae as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Doenjang Jjigae vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Doenjang Jjigae to make at home?
Doenjang Jjigae is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 35 minutes, no special technique required.
Can Doenjang Jjigae be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Doenjang adalah pasta kedelai fermentasi Korea — berbeda dari miso Jepang dalam proses dan profil rasa. Doenjang tradisional difermentasi setidaknya 6 bulan dalam panci tanah onggi, sering di luar ruangan, mengembangkan kedalaman funky yang dalam. Doenjang jjigae adalah yang paling tenang dari semur Korea — kurang agresif daripada kimchi jjigae, lebih halus daripada sundubu. Ini adalah sup rumah harian, dibuat berbeda di setiap rumah tangga. Doenjang jjigae dari nenek Korea adalah sentuhan nostalgia; doenjang komersial dalam wadah dapat diterima tetapi tidak membawa kedalaman yang sama dengan buatan rumah.
