วิธีทำ
- ใช้หม้อความดันต้มอูราดและถั่วแดงที่แช่กับน้ำ 1.5 ลิตร เกลือ เพสต์ขิงกระเทียมและผงพริกแคชเมียร์ 1 ช้อนชา 25 นาทีที่ความดันเต็ม ถั่วต้องนุ่มสนิท เกือบเริ่มแตก
- เปิดหม้อและลดเปิดฝาบนไฟอ่อน 30 นาที คนสม่ำเสมอ ส่วนผสมต้องข้นและถั่วเริ่มละลายเป็นฐานครีมมี่
- ใส่เพียวเร่มะเขือเทศ การามมาซาลา ผงยี่หร่าและเนย 30 กรัม เคี่ยวปิดฝาบนไฟอ่อนสุด 90 นาที คนทุก 15 นาทีกันติด การเคี่ยวยาวนี้ขาดไม่ได้ รีบทำให้เป็นซุปน้ำตาล ไม่ใช่ดาลมัคนี
- หลัง 90 นาทีดาลจะเงาและข้นขึ้นอย่างมาก ใส่เนยอีก 30 กรัมและครีมข้น เคี่ยวอีก 30 นาที ดาลต้องเข้ม เกือบเป็นสีเบอร์กันดี
- ขยี้คาซูริเมธิระหว่างฝ่ามือและคนใส่ ตั้งเนยใสกับเมล็ดยี่หร่าในทัพพีเล็กจนหอม เทบนดาล ใส่เนยก้อนสุดท้ายข้างบน
- สำหรับธุงการ ตั้งชามเล็กตรงกลางดาลใส่ถ่านเรืองแสง หยดเนยใส 1 ช้อนชาบนถ่าน ปิดหม้อสองนาที — ควันให้กลิ่นธาบาแคมป์ไฟกับดาล เสิร์ฟกับนานหรือข้าวยี่หร่า
Common questions
Can ดาลมัคนี be made ahead?
ดาลมัคนี is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 360 minutes.
Is ดาลมัคนี spicy?
ดาลมัคนี as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ดาลมัคนี vegetarian or gluten-free?
ดาลมัคนี is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is ดาลมัคนี to make at home?
ดาลมัคนี is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 375 minutes, no special technique required.
Can ดาลมัคนี be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
ดาลมัคนีเชื่อมโยงกับโมติมาฮาล — งานสร้างที่สามของกุนดันลาลกุจรัลในเดลี ข้างกับบัตเตอร์ชิคเก้นและทันดูรีชิคเก้น เวอร์ชันสไตล์ธาบาเคี่ยวข้ามคืนในหม้อเหล็กหล่อหนักบนถ่าน เวอร์ชันร้านอาหารสมัยใหม่โกงด้วยหม้อความดันและใกล้เคียง ถั่วแดง (รัชมา) บางครั้งถูกโต้แย้งว่าแท้ — ผู้นิยมความบริสุทธิ์ในบ้านปัญจาบบางบ้านบอกอูราดเท่านั้น แต่เวอร์ชันคาโนนิคัลสมัยใหม่รวมทั้งสอง การปิดท้ายธุงการคือสิ่งที่คุณชิมในร้านอาหารเก่าของเดลี
