Asia Selatan · 🇮🇳 India · Kari · Gulai

Dal Makhani

Name: Dal Makhani
Prep time: 15 min
Cook time: 360 min
Total time: 375 min
Cuisine: India
Ingredients: 200 g urad dal hitam utuh; 60 g kacang merah; 2 tomat; 2 sendok makan pasta jahe-bawang putih; 2 cabai hijau; 1 sendok teh bubuk cabai Kashmiri; 1 sendok teh garam masala; 1 sendok teh jintan bubuk; 100 g mentega; 150 ml krim kental; 1 sendok makan kasoori methi; 1 sendok makan ghee; 1 sendok teh biji jintan; 1 potong kecil arang

दाल मखनी (Dāl Makhanī)

Lentil urad hitam direbus lambat semalam dengan kacang merah, tomat, mentega dan krim dal terkaya Punjab, secara tradisional direbus di atas bara di dhaba sepanjang Grand Trunk Road.

Persiapan15 menit

Memasak6h

Porsi6

Tingkat kesulitanMudah

punjabdalslow cookvegetariandhaba style

Cara membuat

Pressure cook urad dan rajma rendam dengan 1,5 L air, garam, pasta jahe-bawang putih dan satu sendok teh cabai Kashmiri selama 25 menit dengan tekanan penuh. Lentil harus benar-benar lunak, hampir mulai pecah.
Buka pressure cooker dan susutkan terbuka dengan api kecil 30 menit, sambil terus diaduk. Campuran harus mengental dan lentil mulai melarut menjadi dasar krimi.
Tambahkan pure tomat, garam masala, jintan bubuk dan 30 g mentega. Rebus tertutup di api paling kecil 90 menit, aduk tiap 15 menit untuk mencegah lengket. Rebus lambat panjang ini tidak bisa ditawar; mempercepat menghasilkan sup cokelat, bukan dal makhani.
Setelah 90 menit dal akan mengilap dan jauh mengental. Tambahkan 30 g mentega lagi dan krim kental. Rebus 30 menit lagi; dal harus berubah kaya, hampir cokelat anggur.
Hancurkan kasoori methi di antara telapak tangan dan aduk masuk. Panaskan ghee dengan biji jintan di sendok sayur kecil sampai harum; tuang ke dal. Tambahkan kepalan mentega terakhir di atas.
Untuk finishing dhungar: tempatkan mangkuk kecil di tengah dal berisi sepotong arang membara. Tetes satu sendok teh ghee ke arang, tutup panci dua menit asapnya memberi parfum dal dengan nada api unggun dhaba. Sajikan dengan naan atau jeera rice.

Common questions

Can Dal Makhani be made ahead?

Dal Makhani is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 360 minutes.

Is Dal Makhani spicy?

Dal Makhani as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Dal Makhani vegetarian or gluten-free?

Dal Makhani is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.

How hard is Dal Makhani to make at home?

Dal Makhani is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 375 minutes, no special technique required.

Can Dal Makhani be scaled up or down?

This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Catatan budaya

Dal makhani terkait dengan Moti Mahal ciptaan ketiga Kundan Lal Gujral di Delhi, bersama butter chicken dan ayam tandoori. Versi gaya dhaba direbus semalam dalam panci besi cor di atas bara; versi restoran modern berbuat curang dengan pressure cooker dan mendekati. Kacang merah (rajma) kadang diperdebatkan keasliannya puris di beberapa rumah Punjabi mengatakan hanya urad tapi versi kanonik modern memasukkan keduanya. Finishing arang dhungar inilah yang kamu rasakan di restoran Delhi tradisional.